2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Wasabi (lat. Eutrema japonicum) És una planta herbàcia perenne pertanyent a la família de les cols. El seu segon nom és eutreme japonès, o "rave picant japonès".
Descripció
El wasabi és un cultiu perenne de rizomes herbacis dotat de tiges simples i frondoses que poden ser lleugerament elevades o rastreres. Al mateix temps, l’alçada de les tiges és capaç d’arribar als quaranta-cinc centímetres.
Les fulles de wasabi en forma de cor o arrodonides estan equipades amb vores de crenat i pecíols força llargs. Per a les fulles apicals, la divisió en lòbuls és característica i les fulles situades a les parts inferiors de les tiges són de mida més gran.
Les flors miniatura de wasabi blanc estan dotades de bràctees força boniques i es plegen en luxosos pinzells apicals. I els pètals ovoides estan equipats amb ungles lleugerament allargades. Com a regla general, el wasabi agrada amb la seva floració a l’abril o al maig.
Pel que fa al fruit, són beines farcides de vuit llavors.
On creix
El wasabi creix principalment a la vora de rius de muntanya. De moment, es cultiva àmpliament no només al Japó, sinó també a Nova Zelanda, Corea, Xina, així com als Estats Units i Taiwan.
Aplicació
A la cuina, el wasabi s’utilitza com a condiment: les seves fortes propietats antimicrobianes permeten combinar aquest producte fins i tot amb peix cru. El wasabi va especialment bé amb rotllets o sushi. Per cert, les arrels fregades es van utilitzar per primera vegada el 1396 en un districte anomenat Shizuoka. Avui en dia, un plat japonès rar no té aquesta valuosa espècia. El wasabi s’utilitza sovint en combinació amb salsa de soja.
Cal destacar que a la cuina japonesa no només s’utilitzen àmpliament les arrels de wasabi, sinó també les seves flors amb tiges: a partir d’aquestes es prepara un plat anomenat tempura.
Les arrels de wasabi secs triturades es caracteritzen per una olor força forta. I la picor d’aquest condiment estimula principalment no la llengua, sinó els passos nasals (en contrast amb els pebrots picants). El wasabi té més gust a la mostassa. Per cert, la veritable arrel wasabi (o hon-wasabi) es pot trobar exclusivament al Japó actualment. I com que es tracta d’un producte bastant car, la seva imitació es troba més sovint a la venda, preparada a base de rave picant, colorants alimentaris i diverses espècies.
Els isotiocianats continguts al wasabi eviten la degradació gradual de les dents, ja que estan dotades de la capacitat d’inhibir el creixement de bacteris que provoquen la càries. A més, aquestes substàncies ajuden a combatre el càncer. A més, el wasabi és conegut pel seu efecte anti asmàtic i la seva capacitat per prevenir la formació de coàguls de sang que posen en perill la vida. Pel que fa al contingut calòric del wasabi, pot agradar a tothom i només té 10 kcal.
Creixent
La gent va començar a créixer wasabi al llunyà segle X. En aquest cas, s’utilitzen dues tècniques agrícoles principals: o bé créixer en un hort, o bé créixer de forma semi-submergida en aigües fredes de muntanya. La segona opció, per descomptat, és la més preferible: aquestes arrels tenen un gust més brillant i agradable. I es considera que la temperatura ideal per cultivar wasabi és d'entre deu i disset graus.
Recomanat:
Wasabi (eutrem Japonès)
Sovint s’afegeixen diverses espècies als plats culinaris per donar un gust agradable i específic. Els condiments es poden utilitzar per canviar la qualitat d’un plat, fent-lo més picant. Les tiges, fulles, flors i altres elements esmicolats de diversos cultius s’utilitzen com a ingredients per alimentar-se. La cuina japonesa ha guanyat popularitat al món culinari modern des de fa molt de temps. El wasabi és una cultura vegetal especial que ens va arribar d’aquest país en concret. Aquesta planta
