2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Galangal (lat. Alpinia galanga) - una planta perenne pertanyent a la família Ginger, coneguda popularment com gingebre siamès.
Història
Galangal és una planta amb la qual fins i tot els antics romans i grecs eren molt familiars. Els principals proveïdors d’aquesta meravellosa espècia en aquells dies eren rics comerciants àrabs. I un temps després, aquesta planta va penetrar gradualment al territori d’Europa; durant l’edat mitjana es va utilitzar activament per enfortir el cos i curar-se de diverses malalties. I només llavors es va convertir en un condiment favorit.
Galangal era conegut al territori de Rússia als segles XVII i XVIII; molta gent sabia molt bé que aquesta planta no només és un excel·lent additiu per a diverses tintures i begudes, sinó també un excel·lent agent aromatitzant. Per cert, una vegada es va anomenar afectuosament "arrel russa": un nom tan afavoridor es va deure al fet que el transport de Galangal des d'Àsia es feia invariablement a través de l'Estat rus.
A més, el galangal ha gaudit durant molt de temps de la fama d’un valuós “remei amorós” (l’anomenat afrodisíac) i es va utilitzar àmpliament per donar alè fresc. I des de l’antiguitat, va jugar el paper d’un medicament molt eficaç per al mal de mar.
Descripció
Galangal és una planta perenne força maca, capaç d’arribar a un metre i mig d’alçada (i, de vegades, fins i tot més) i sobre els quals es veuen els segments i els nodes amb força claredat. Aquesta meravellosa planta floreix amb magnífiques flors de color rosa fosc o delicades de color blanc. Des de dalt, el galangal es cobreix amb una fina pell marró clar o rosa pàl·lid, i la seva carn té un color cremoso-blanquinós agradable.
El parent més proper del galangal és el gingebre: són similars no només en aparença, sinó que també tenen un sabor molt similar, tot i que el galangal, a diferència del gingebre, té una tonalitat cítrica discreta i un postgust més acre.
Des de temps immemorials, s’han utilitzat com a espècies dues varietats de galangal: galanga gran i galanga més petita. Galanga large és una planta originària del sud-est asiàtic, dotada fresca d’un meravellós aroma d’agulles de pi i assecada amb un aroma brillant a canyella. I la galanga més petita, originària d’Indonèsia, té un sabor més picant.
Aplicació
Galangal s'utilitza activament a la cuina: és una espècia excel·lent (el més freqüent es pot trobar en plats xinesos i japonesos), idealment en harmonia amb mongetes, arrossos, plats de carn o peix i tot tipus de berenars vegetals. A més, aquesta planta s’afegeix sovint a diversos productes de rebosteria i productes de forn (fins i tot es pot trobar en pastissos de mel i meravellosos dolços orientals). I també l'arrel del galangal és un dels components més importants de la famosa sopa exòtica anomenada "tom-yam". I el famós ànec fregit xinès també es prepara sense la seva participació.
Aquesta cultura també s'ha demostrat en l'elaboració del vi: el galangal dóna sempre a qualsevol beguda un aroma únic i molt delicat. Fins i tot el kvass o la sidra es preparen amb la seva addició.
Galangal va trobar aplicació en medicina popular: s’obté excel·lent vinagre, a més d’una infusió medicinal que millora la digestió. Està dotat de la capacitat d’enfortir l’estómac, estimular la digestió, despertar la gana i fins i tot alleujar els còlics. I el galangal també és excel·lent per a la icterícia, la paràlisi, així com el cor i els mals de cap. En la medicina xinesa, va guanyar fama com un mitjà per enfortir excel·lentment el sistema immunitari.
