2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Krachai (llatí Boesenbergia rotunda) - un parent del gingebre. Aquest fet explica el seu segon nom: el gingebre xinès.
On creix
Tot i que la pàtria d’aquesta útil planta són les illes indonesies, no serà difícil conèixer el krach a Vietnam o Indonèsia, així com a Malàisia i Tailàndia. També es pot trobar al sud de la Xina o a l’Índia, on creix a les terres baixes i als vessants foscos i humits.
Aplicació
El krychay més estès rebut en una cuina tailandesa molt peculiar. No obstant això, s'utilitza sovint a tot el sud-est asiàtic. El Krachai s’afegeix als plats principals, sopes, amanides, aperitius i salses. L’aroma característic dels cítrics i el gust increïblement suau emfatitzen perfectament l’originalitat d’una gran varietat de plats. Va molt bé amb plats de marisc i peix. També s’afegeix a la barreja de curri. Per cert, amb molta freqüència aquesta planta es tritura en pasta o es talla a trossos petits. Krachay es diferencia del gingebre galangal i ordinari pel fet que no és gens necessari extreure’l al final de la preparació d’un plat concret.
I atès que el krachay té un contingut calòric extremadament baix (només 80 kcal), pot ser consumit amb seguretat fins i tot per aquells que segueixen una dieta més estricta.
Els rizomes de la panerola són increïblement rics en calci, així com en vitamines A i B12. Aquesta combinació pot millorar significativament l’estat del cabell i la pell, així com la visió. També ajuda a regular el metabolisme i augmenta la immunitat.
Amb finalitats medicinals, el krachay és utilitzat fins i tot per la medicina tradicional a molts països de l'immens sud-est asiàtic. Amb la seva ajuda, s’eliminen els dolors estomacals i milloren l’activitat del tracte digestiu.
Les substàncies actives que conté el krach estan dotades de propietats anticarcinogèniques, antisèptiques i antiinflamatòries. I una meravellosa substància tònica anomenada Fingerrut és una part integral de les càpsules tailandeses que promouen la salut masculina.
A més, es fabriquen tot tipus de cremes i màscares nutritives a base de esternes.
Com triar
Com a regla general, la tarta venuda per pes té l’aspecte d’arrels senceres fresques, que recorden una mica la cúrcuma. Una mica menys sovint, podeu trobar aquesta espècia en forma de palletes picades envasades. No serà difícil distingir l’esmicolament del gingebre: es trosseja junt amb la pell marró i sempre se neteja el gingebre. També podeu trobar terrasses a la venda.
I en botigues especialitzades, aquest meravellós producte no serà difícil de comprar en conjunts d’espècies i verdures per fer la popular sopa tailandesa “tom-yam”.
Emmagatzematge
Perquè les molles no perdin gradualment les seves valuoses propietats, és important proporcionar-li un emmagatzematge adequat. L'escorça en escabetx que s'utilitza com a condiment s'ha d'emmagatzemar a la nevera només en plats de vidre o ceràmica. En aquest cas, la seva vida útil no ha de superar els tres mesos. Les arrels mòltes s’emmagatzemen en recipients forts tancats i frescos, durant cinc dies al compartiment inferior de la nevera. Si voleu conservar un producte valuós el major temps possible, no us farà res fer servir un congelador. Abans d’enviar-s’hi, cal empaquetar correctament el krach i, per una major comoditat, no està prohibit netejar-lo i tallar-lo a trossos petits.
Contraindicacions
Només hi ha dues contraindicacions per a l’ús de krying: una tendència a les al·lèrgies i la intolerància individual. Tothom pot menjar aquest producte sense por.
