2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Colchis klekachka (llatí Staphylea colchica) - Una popular espècia georgiana, que sovint es diu jonjoli. Aquesta planta és una espècie bastant rara que figura al Llibre Roig.
Descripció
Colchis klekachka és un arbre estrambòtic de dimensions relativament petites cobert amb escorça marronosa o un arbust igualment acolorit, l’alçada del qual normalment no supera els quatre metres. A cada brot verd nu, es troben còmodament cinc fulles i brots florals oblongs. Tots els folíols, finament serrats al llarg de les vores, es distingeixen per una forma oblongo-ovoide i es coneixen més a prop de l'àpex en cúspides característiques. Al principi del seu desenvolupament, són lleugerament pubescents i després es nuen. La longitud d’aquestes fulles pot arribar als tretze centímetres i l’amplada és de sis i mig.
Les fulles de la Colchis klekachka comencen a florir a l’abril. Cap al mateix temps, comencen a aparèixer brots blancs lleugerament oblongs, reunits en divertides inflorescències racemoses. Tots els cabdells poden presumir d’un aroma força feble, però extremadament agradable.
Els fruits de la Colchis klekachka són càpsules inflades de forma oblongo-ovoide, la longitud dels quals pot arribar als vuit centímetres. S’assenyalen cap a les puntes i s’estrenyen més a prop de les bases. A més, cada bolet està equipat amb carpels divergents.
On creix
A la natura, la Colchis klekachka es pot trobar a Crimea, Àsia Central i el Caucas. I una mica menys sovint es pot veure a Turquia i al Caucas.
Ús
La còlquida klekachka és una de les delícies més específiques i inusuals de la cuina georgiana. A Geòrgia, aquest condiment amb gust de tàper s’utilitza a la gran majoria dels plats, donant-los un sabor exquisit i únic.
La població local d'aquells països on creix la Colchis klekachka selecciona activament els cabdells i els fermenta o els adoben per analogia amb la col blanca.
I per preparar un aperitiu deliciós, es col·loquen en capes contenidors de fusta o fang amb branques d’aquesta cultura ben rentades i assecades adequadament, i després s’escampen completament amb sal. Tan bon punt els contenidors s’omplin d’herbes fins a la vora, tot el seu contingut estigui ben segellat i continuï omplint els plats. Després, a sobre del verd, es col·loquen tasses de fusta i es premsen a fons amb una càrrega. D’aquesta forma, es fermenta un producte valuós fins a un mes i mig i es pot començar a menjar. Abans de servir un aperitiu a la taula, s’extreu a fons, després s’escampa lleugerament amb ceba picada (ceba o verda) i s’aboca amb una petita quantitat d’oli vegetal. Com a regla general, el klekachku se serveix a la taula en forma de berenar o condiment picant.
En forma fermentada, aquest condiment va bé amb primers plats, plats de verdures, carn i peix, així com amb salses fredes o calentes. Sovint, Colchis klekachka se serveix amb maionesa, així com amb mantega o oli d’oliva.
El colchis klekachka és un producte respectuós amb el medi ambient, ja que es cultiva sense additius químics. I a les botigues es pot trobar envasat en petits pots de vidre. És cert que, en forma oberta, es permet emmagatzemar el producte en aquests pots no més d’un parell de dies.
El contingut calòric de Colchis klekachka és relativament baix: només 23 kcal per cada 100 g de producte.
La còlquida klekachka és excel·lent per a la tos, així com per a ciàtiques, contusions i trastorns digestius sobtats. I també té la capacitat d’enfortir la memòria, eliminar toxines del cos, alleujar els mals de cap i curar els intestins, l’estómac i l’aparell reproductor amb el fetge.
Si mengeu regularment aquesta cultura, podeu enfortir notablement el cor, així com curar les ferides més ràpidament i reduir el dolor (inclòs el mal de queixal).
