2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Yam (lat. Dioskorea villosa) - Un cultiu vegetal de la família Dioskorein i que representa una planta perenne tuberosa amb brots enfiladissos i arrels comestibles.
Descripció
Els ignams es distingeixen per un sistema d’arrels fibroses àmpliament ramificat. Les seves tiges fines i nervades poden ser arrissades i allotjants. De vegades arriben a una longitud de tres metres. Les fulles simples peciolades a prop de la base de les tiges són sempre oposades i una mica més altes: alternes. Les fulles arrodonides estan dotades de bases en forma de cor i àpics punxeguts i arriben a un diàmetre de cinc a sis centímetres. La longitud dels pecíols de les fulles és d’uns dotze centímetres. De vegades es poden veure espines afilades a prop de les seves bases.
Les flors dels ignams es formen molt rarament: aquesta planta no es reprodueix de manera generativa.
A les parts subterrànies de les tiges de nyam, així com a la zona del coll de l’arrel, es produeix la formació de nombrosos estolons (brots laterals). Cada planta sol tenir entre quatre i vint estolons, que oscil·len entre cinc centímetres i mig metre. Per cert, la seva longitud és una característica varietal important d’aquesta cultura: segons aquest indicador, és habitual distingir les varietats d’arbustos solts (de propagació), de densitat mitjana i compactes. I els tubercles de nyam es formen just a les puntes d’espessiment dels estolons.
La longitud dels tubercles de nyam pot arribar als dos metres i mig i el seu pes de vegades arriba als setanta quilograms. De mitjana, el pes dels tubercles varia de cinquanta a tres-cents grams a deu a quinze quilograms. Els tubercles més petits es solen deixar per a la seva posterior propagació. Pel que fa a la seva forma, pot ser fusiforme, allargat-oval o rodó. La superfície dels tubercles és, en la majoria dels casos, llisa, tot i que també es troben exemplars força rugosos. La pell fina és de color porpra, rosat o blanc, i la carn sol ser groguenca o blanca.
Valor nutricional
Les ignames són força nutritives; el seu contingut en calories crues és de 118 kcal. Pràcticament no conté greixos i és molt ric en hidrats de carboni; aquesta característica permet menjar ignames fins i tot per a aquells que segueixen la figura.
Ús
Es mengen tubercles de nyam, però no s’utilitzen frescos. A diferència d'altres cultius d'arrels i tubercles tropicals, es poden emmagatzemar durant molt de temps fins i tot a altes temperatures.
De vegades, els tubercles de nyam es tallen a trossos petits, després s’assequen i es molen en farina, que posteriorment s’utilitza per elaborar deliciosos additius per a la salsa i truites abundants.
A més, aquesta cultura es cultiva a causa del seu alt contingut en midó –especialment es poden trobar plantacions sòlides als subtropics o als tròpics– a Oceania, Amèrica Llatina, Àsia i Àfrica.
Pel que fa al valor nutritiu dels tubercles de nyam, en aquest sentit són força comparables als tubercles de mandioca, però els primers contenen molta més proteïna.
Creixent
En les varietats de nyam de maduració primerenca, la durada de la temporada de creixement és de cinc a sis mesos, i en les varietats de maduració tardana, de deu a dotze mesos. Els sòls per plantar aquest cultiu s’escullen millor com a neutres, ben aerats i enriquits amb diversos nutrients. A més, els ñams han d’estar proveïts d’humitat suficient durant tot el període de creixement. I la millor temperatura per al seu desenvolupament és de vint-i-quatre a vint-i-vuit graus.
Les zones més adequades per cultivar ignames són prou assolellades i càlides. Aquesta cultura creixerà especialment a prop d’enreixats, xarxes, tanques i qualsevol altre suport.
