Pastissos De L’àvia

2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37

Què podria ser més saborós a la infància que els pastissos calents de l'àvia? !! Quant amor i atenció es posa en aquest plat. Les nostres àvies encantadores no ho intenten per elles mateixes, sinó pels millors néts. Quin és el secret d’aquest meravellós regal?

Cada cap de setmana, l’apartament de la nostra àvia estava ple d’aromes de pastissos acabats de coure. Sempre hem participat activament en la seva preparació. De manera discreta, la generació més antiga ens acostumava al servei de neteja i ens inculcava l’amor per la cuina.

L’àvia va afegir els ingredients necessaris a la paella i va demanar ajuda per pastar la massa. Temporitzat 20 minuts, assegurant-se que el treball es va fer amb cura i diligència. La base va resultar exuberant, suau al tacte. Encara m’agrada coure pastissos segons les seves receptes.

Massa de pastís

Aboqueu 3 tasses d’aigua tèbia en un cassó. Afegiu 30 g crus o 1 paquet de llevat sec, 4 cullerades de sucre, 6 cullerades de farina. Barregeu bé, deixeu-ho durant 15 minuts.

Tan bon punt la massa comenci a fer escuma, poseu 2 culleradetes de sal, 1 got d’oli vegetal. Afegiu gradualment 8 gots de farina. Pastar durant 20 minuts. Afegiu farina si cal.

La consistència de la massa és suau, de plàstic, sense grumolls, no s’enganxa a les mans. Ho posem a la pissarra. Per a pastissos, tallats a trossos petits amb un ganivet, formeu-ne koloboks. Esperem 20 minuts i, a continuació, el desplegem. Estenem el farcit. Pessigem les vores, donem forma ovalada. Esteneu-ho uniformement sobre una plata de forn untada amb la costura cap avall. Deixem en un lloc càlid (a sobre de l'estufa) per aixecar-lo.

En aquest moment, formem koloboks per al proper partit. En el moment en què es posin en marxa, s’aixecaran i es tornaran airejats.

Escalfem el forn a 180 graus. Baixem el gas, posem els pastissos al nivell mig. Esgotem 25 minuts. Gireu la safata de forn per l'altre costat, mantingueu-la durant 20 minuts i la cocció es converteix en un color daurat.

Lubriqueu els productes acabats amb oli vegetal o margarina fosa per sobre. Deixem al tauler fins que es refredi completament.

Panets de marca

Cada mestressa de casa té la seva forma de panets. A la mare del pare li encantava fer-los girar en espiral. Sovint, durant la infància, competíem entre nosaltres que podríem fer un rínxol increïblement saborós més ràpidament. Com es fabriquen aquests productes de forn?

Es tira un tros de massa de gruix mitjà. L’opció ideal és un rectangle. Untar per sobre amb mantega fosa o margarina. Espolvorear amb sucre granulat del cor. Si es desitja, s’afegeixen uniformement rentats i cuits al vapor en aigua bullint panses o qualsevol altra fruita confitada. S'embolica en un rotlle.

Es talla amb un ganivet a trossos de 2 cm de gruix i es posa sobre una placa de forn prèviament greixada amb una espiral cap amunt. Es dóna temps per distribuir. Es cou al forn durant 25-30 minuts.

La segona àvia va coure panets en forma de dos cargols aparellats. Mai he vist aquesta forma en ningú més. Aquesta era la seva recepta d’autor.

Talleu-los a trossets de massa, com per als pastissos. Formem koloboks. Estireu-la, unteu la superfície amb mantega i escampeu-la amb sucre. Doblegueu les vores al centre pels dos costats. En la mateixa direcció, posem el producte en 2 capes. A continuació, fem un plec en direcció transversal. Tallem amb un ganivet al centre des del costat del plec, sense arribar al final de 2 cm. Desplegem els rínxols des del centre fins a la vora. Resulta dos cargols

Si, a la darrera etapa, doblegueu la massa en direcció transversal des de les vores fins al centre i talleu-la des dels dos costats, obteniu una papallona.

Petits trucs

1. El primer lot de pastissos triga una mica més a coure. Normalment, 50 minuts, els propers 35-40 minuts. Al final del procés, assegureu-vos que els productes al forn no es cremin. El temps per a cada forn és estrictament individual.

2. Per evitar que el fons es cremi, he posat 2 maons vermells o plats amb aigua al fons. Distribueixen la calor de manera uniforme.

3. És més convenient lubricar els productes acabats amb un raspall de silicona. Abans utilitzava un pinzell normal. El cabell periòdicament se’n sortia, creant molèsties.

4. Deixeu un espai d'1-2 cm entre pastissos individuals, de manera que quan la massa augmenti no es tanquin.

5. Per fer la superfície brillant i daurada, faig servir esmalt de rovell d’ou. L’aplico 10-15 minuts abans d’acabar el temps de cocció.

Parlarem dels farciments més deliciosos al següent article.