Característiques De La Ceràmica. Pràctica

2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37

Per a les mestresses de casa modernes, és més habitual cuinar en paelles de ferro esmaltades o antiadherents. Fa por fer ceràmica per primera vegada. Què passa si l'olla es trencarà a partir de les altes temperatures? Per tal que els plats naturals es puguin servir durant molt de temps, coneixerem les regles de manipulació. Per començar, us explicaré l’antic mètode de producció de ceràmica inusual

Ceràmica escaldada

Antigament, en lloc d’esmaltar, s’utilitzava el mètode de torrat de llet. Després del primer enduriment al forn, el recipient es va submergir en una solució que consisteix en:

• farina;

• patates bullides;

• llet;

• decocció de lli i altres herbes.

Cada mestre tenia els seus propis additius addicionals a la "xerrada".

Durant diverses hores, les parets poroses, mentre estaven en dissolució, es van saturar de substàncies útils. Després de la cocció repetida, van adquirir resistència a l'aigua mantenint les seves propietats ceràmiques.

Els productes es van pintar en tons de crema a vermell marró. De vegades resultava ser negre. La matèria orgànica deixava taques i ratlles a les parets. Per tant, els plats només s’utilitzaven per a usos domèstics. Al mateix temps, l’absència d’un recobriment químic artificial el va fer respectuós amb el medi ambient i “transpirable”.

Normes de cura

Hi ha diverses regles per a la cura de la ceràmica:

1. Abans del primer ús, les olles es remullen amb aigua durant una hora per saturar la base.

2. Utilitzar el mètode manual per rentar els plats, excloent el rentat a màquina.

3. Col·loqueu els plats calents sobre suports de fusta. En una superfície freda i humida, la ceràmica s’esquerda a causa de la diferència de temperatura.

4. Les pols abrasives, les esponges de fil gruixut ratllen el vidre, destruint la seva integritat.

5. Eliminació de detergents olorosos. L’argila absorbeix les olors. El greix es renta fàcilment amb una solució d’aigua amb mostassa en pols o refresc (l’antiga manera de les nostres àvies).

6. Abans de netejar-lo per emmagatzemar-lo, eixugueu la superfície interior deixant la tapa oberta.

7. Una habitació seca allargarà la vida de la ceràmica.

Observant tècniques senzilles, podeu gaudir de menjar deliciós durant molts anys.

Cuinar aliments

Les olles d'argila són adequades per utilitzar-se en un forn de pedra o microones. No es recomana posar-los a la flama oberta del cremador. Tots els components del menjar es posen al mateix temps.

Per evitar esquerdes, la temperatura del forn i el contingut han de ser els mateixos (freds o càlids). Per comoditat, poseu les olles en una safata de forn. La superfície és més llisa aquí que a la reixa. S'exclou la inclinació de la base durant la recuperació.

Els ingredients s’apilen per capes, sense arribar a la part superior de 2-3 cm, deixant un marge per al vapor. Els greixos (mantega) s’utilitzen en quantitats mínimes, només per afegir sabor al plat.

Si cal afegir líquid al final de la cocció a foc lent, utilitzeu aigua calenta, vi o brou en petites porcions per evitar esquerdes per temperatures extremes. Els darrers 2 components donen a la salsa un aroma i un sabor especials.

En lloc de tapes, les mestresses de casa feien servir massa sense llevat antigament. Se n’obtenia remullat amb olors de menjar, espècies i pa aromàtic. Traieu les olles del forn 10 minuts abans que estiguin completament cuites. Les propietats de l’argila permeten portar el plat al seu estat a causa de la temperatura acumulada.

Avantatges

Els plats d’argila tenen innegables avantatges respecte a altres estris de cuina:

• no cal utilitzar components grassos;

• el tractament tèrmic té lloc a una temperatura constant moderada;

• es conserva el sabor natural dels productes originals;

• s’adquireix un aroma especial a causa del seu propi suc;

• no hi ha substàncies tòxiques, s’emeten olors estranyes;

• els aliments cuinats no es refreden durant molt de temps;

• es conserven vitamines i minerals útils;

• racions individuals en olles en miniatura amb aroma exquisit evoquen gana, sensació d’antiguitat;

• la varietat de plats és il·limitada: des de cereals, sopes fins a exquisides receptes de rostits.

Aquests són lluny de totes les qualitats positives dels plats de ceràmica. Cada hostessa pot afegir els seus propis articles.

Feu una selecció de receptes d’olla originals. Deixeu menjar casolans deliciosos i saludables als vostres éssers estimats.