2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Mirpua (lat. Mirpua) - Sopa de verdures originària de França, que és una barreja d’una gran varietat de cultius d’arrel.
Descripció
Molt sovint, podeu veure rutabagues, arrels i fulles d’api, pastanagues, julivert i les seves arrels, cebes, porros, farigola, etc. Totes es netegen a fons i després es tallen a daus de mides estrictament definides. I només llavors són sotmesos a processos culinaris.
Ús
Mirpua està pensat principalment per afegir-se als brous; aquesta solució permet fer que qualsevol brou sigui més saborós. Per cert, es poden afegir verdures en combinacions completament diferents als brous tant picats finament (per exemple, a la cuina francesa) com sencers (a la cuina alemanya). A França, mirpois fa temps que gaudeix de la mateixa popularitat que una barreja molt similar anomenada Matignon.
No obstant això, es poden trobar combinacions similars de verdures a la cuina d'altres països. El sofrito a Espanya inclou pebrots, alls, api i ceba, mentre que una barreja italiana amb el mateix nom soffritto conté gairebé tots els mateixos ingredients, excepte el pebre vermell. Els portuguesos anomenen refogado la barreja semblant als mirpois: consisteix en cebes guisades, alls i tomàquets. I a les cuines criolla i cajun, la barreja mirpois s’anomena en broma la "santa trinitat" perquè consisteix en pebrots, api i cebes.
La pròpia tècnica de cocció del mirpois té una història molt més llarga que un terme culinari divertit; les primeres mencions es van descobrir només al segle XVIII. Aquesta barreja va rebre un nom tan interessant en honor d’un aristòcrata amb un nom molt inusual Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Per cert, aquest home era molt conegut pels francesos (i no només per a ells) i com a ambaixador, mariscal de camp i membre de la noble família Levy.
Al popular llibre Larousse Gastronomique, publicat el 1938, es diu que es pot preparar una barreja de mirpois de dues maneres: magra (és a dir, exclusivament a partir de verdures) i amb carn (com Matignon). Al mateix temps, durant la preparació de mirpois, cal observar la proporció de les proporcions requerides. Per tant, les pastanagues, l’api i les cebes haurien de tenir una proporció d’1: 1: 2. I quan es preparen mirpois blancs, les pastanagues se substitueixen per xirivia: doten la futura delicadesa de tons pàl·lids característics.
El contingut calòric del mirpois és relativament baix: només 38 kcal per cada 100 g de producte. Però aquesta magnífica barreja pot presumir de la composició més rica en vitamines i minerals. I tampoc no té propietats útils.
La ceba, que forma part del mirpois, és un excel·lent agent antimicrobià: els fitònids que contenen maten sense pietat no només els estreptococs, sinó també la tuberculosi, la disenteria i els bacils de la difteria. També tenen un efecte beneficiós sobre els ronyons.
L’api és un excel·lent ajut per frenar el procés d’envelliment, dotat de pronunciades propietats sedants i s’utilitza àmpliament en el tractament de diversos trastorns nerviosos (causats principalment per un excés de treball). Sovint s’inclou a la dieta de les persones amb diabetis mellitus i es recomana a les persones grans: la capacitat d’aquesta cultura per millorar significativament el metabolisme de la sal i l’aigua fa meravelles!
I la pastanaga en la composició de mirpois és excel·lent per a bronquitis, asma bronquial, anèmia, pneumònia, tuberculosi i diverses malalties cardiovasculars. També servirà per a diverses malalties de la pell, així com per a gastritis amb baixa acidesa i malalties dels ronyons i del fetge.
