Caminant Pels Bolets Comestibles

2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37

Algú ja ha començat a reunir representants del regne dels bolets, algú espera les pluges de bolets per treure una cistella de vímet del rebost i anar a la caça de bolets. Els bolets comestibles inclouen bolets que no necessiten pretractament per eliminar productes químics nocius (remull, bull). N’hi ha prou amb netejar-los de les restes de la terra, esbandir-los amb aigua i enviar-los a una paella o una cassola

En realitat, la caça no està organitzada per a bolets (romanen a terra en forma de miceli), sinó per als seus fruits, anomenats "cos de fruita". Trenca la coberta del sòl i les fulles caigudes i revela al món uns coquets barrets multicolors, asseguts amb gràcia sobre una cama. El costat de les tapes orientat cap al terra és de dos tipus: tubular i lamel·lar. Petites espores que donaran vida a la propera generació de bolets enclavats a les plaques i tubs, esperant el moment del vol cap avall per arrelar al sòl.

Bolet blanc

Per moltes vegades que triï bolets porcini, cada nova trobada amb ell provoca alegria i alegria. Abans de tallar acuradament cada bolet d’una família amable amb un ganivet esmolat, us congelareu amb admiració pel miracle de la natura. Sembla que no hi ha res d’especial. I la gorra no és gens blanca, sinó de color marró fosc si el bolet ha escollit un lloc sota un pi o avet, o de color marró clar si li agradava el lloc sota els bedolls. Però s’assenta amb tanta fermesa, eficiència i gràcia sobre una potent cama blanca, fina, que s’engrossa més a prop del miceli o potent, que recorda el coll dels herois llegendaris.

Sota el color superior marró, hi ha una polpa blanca, que no perd la seva blancor quan s’assecen els bolets. És per aquesta propietat de la polpa que el bolet es diu "blanc". I quin aroma prové dels bolets porcins secs! L’olor només es pot satisfer. El bolet fresc no té una aroma tan gran, però també fa una olor agradable.

El bolet porcí no és gaire satisfet i respectat per la gent. A Suïssa, per exemple, es prefereixen els bolets (tots blancs). És possible que aquesta actitud envers els bolets porcini es deu al fet que es troben a tot arreu. I, potser, perquè es troben a tot arreu, ningú no les recull.

El bolet blanc és un producte universal:

* No cal portar carn a la dacha si hi ha la possibilitat de recollir bolets porcini al bosc més proper. El brou de bolets és molt més nutritiu que el brou de carn i l'aroma del brou augmentarà la gana del menjador més capritxós. A més, l’ús de bolets porcini en lloc de carn estalviarà el pressupost familiar.

* Les patates fregides amb bolets porcini decoraran el sopar.

* El caviar elaborat amb bolets porcini donarà fàcilment probabilitats a l’esturió o el salmó, els preus dels quals mosseguen i la qualitat no correspon a l’elevat preu durant molt de temps.

* Els bolets porcini toleren perfectament l'assecat, esdevenint només més aromàtics i donant un petit estiu en ple hivern. Però hi ha pocs caçadors per salar i escabetxar bolets porcini. A aquests efectes, hi ha molts bolets més senzills i fèrtils.

Boletus

Si els trens creixen al costat de la dacha, anem des del matí a buscar boletus. El parent del bolet porcí es diferencia pel color de la gorra, que sovint és de color vermell brillant.

Saps per què? Aquest noble bolet s’avergonyeix de la humanitat, que no ha interpretat correctament l’acció del millor amic de Crist, Judes. No va ser per les trenta peces de plata que va assenyalar a Crist, sinó per la confiança en la divinitat de Jesús. Va ser l’únic que va creure que Jesucrist era fill de Déu i, per tant, estava segur que el pare no deixaria el seu fill en problemes, que demostraria un miracle. Però, va ser el pare (si, per descomptat, ell era el seu pare) i va trair el seu fill, donant-li la trencada i el turment. Des de llavors, les fulles de tremolor tremolen de l’escriptura i el bolet es torna vermell sota l’arbre. I la gent continua parlant.

Però desviamem una mica del tema. El bolet es fa servir de la mateixa manera que el bolet porcini. A més, es preparen bolets de mida petita i es gaudeixen a l’hivern a la taula festiva.

Bedoll

Per aquests bolets anem a un bosquet de bedolls. Creixen tant sota arbres vells com al costat de joves. Semblen un bolet porcini, però tot el que hi ha és més pàl·lid: el color del barret és més pàl·lid i la cama és prima i llarga, i la carn és més tova i s’ennegreix quan s’asseca.

Les escorces de bedoll es fregeixen; cuinar sopes amb ells; farciment de pastissos i pastissos; assecat per a l'hivern; es bolen petits bolets.

Els beneficis i els danys dels bolets comestibles

Com que els bolets són rics en proteïnes, són un bon substitut de la carn. A més de proteïnes, també contenen vitamines. Aquests aliments són ideals per a vegetarians i també són útils per als creients en dies de dejuni.

Una petita quantitat d’hidrats de carboni i greixos als bolets ajuda a mantenir una figura prima.

Molts fongs, les cèl·lules dels quals tenen una membrana quitinosa densa, són aliments "pesats" per a l'estómac humà, que és difícil d'assimilar pel cos. Per tant, els nutricionistes aconsellen preparar pols a partir de bolets, que s’han d’afegir a diversos plats. Però els veritables coneixedors dels bolets no estan satisfets amb aquest consell. Per facilitar la vida dels òrgans digestius, és necessari, com a mínim, tallar els bolets el més petit possible.