All Per A L’hivern: Receptes

2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37

És hora de recollir l'all dels llits del jardí? Això vol dir que ha arribat el moment de fer-ne preparacions per a l’hivern, per conservar aquest valuós producte de diverses maneres. T’ofereixo les millors i més clàssiques opcions per collir alls durant l’hivern

Alls salats

Necessitarà dos quilos d’all sense pelar. I caldrà prendre sal, comptant-la cada 100 grams per litre d’aigua. Els alls s’han de pelar i, a continuació, salar, com es prefereixi, amb grans o caps sencers. Bullir aigua (sense sal!) En una cassola. Quan bulli, afegiu-hi l'all durant tres minuts. Ara plegueu-ho sobre un colador i poseu-lo en pots estèrils. A part, prepareu la salmorra de sal i aigua, aboqueu-la a l’all i arrossegueu les tapes. Aquests pots amb alls salats s’emmagatzemen bé al celler.

All en vinagre amb remolatxa (rosa)

Una recepta molt habitual. Per a ell necessiteu un quilogram d’all, una remolatxa petita, un litre d’aigua, un parell de cullerades de sal de taula i la mateixa quantitat de sucre, 100 ml de vinagre al 9%.

Talleu la remolatxa a trossos. De l’all, heu de treure les escates superiors fortes, deixant només les primes. Submergiu-ho, com a la recepta anterior, durant tres minuts en aigua bullent, traieu-lo i aboqueu-lo immediatament en fred. Tirar sobre un colador i disposar en pots esterilitzats, canviant amb remolatxa picada.

Ara feu una marinada amb sal, sucre i aigua. Mentre bulli, afegiu-hi el vinagre i aboqueu-hi immediatament els alls als pots fins a la part superior. Enrotlleu les tapes dels pots, emboliqueu-los amb un "abric de pell" durant la nit. Al matí, podeu traslladar l’all al celler o al rebost.

Alls en vinagre de la manera més senzilla

Necessitareu molts alls i una marinada. S’ha de fer sobre la base de cada litre d’aigua: una part de sal i dues parts de sucre (70 grams de sal i 140 grams de sucre granulat), un got de vinagre de taula, fulles de llorer, grans de pebre.

S’haurà de pelar l’all, podeu escabetxar-lo amb caps sencers, traient-li la pell dura o amb grans, ja que en aquest cas entraran més alls al pot. Disposar l'all en pots, afegir-hi 3-5 grans de pebre, 2-3 fulles de llorer a cadascun. Aboqueu-hi aigua bullent durant 5 minuts, escorreu-la dels pots.

Mentrestant, feu una marinada a partir del nombre de pots d’all que tingueu. La marinada es fa amb aigua, sal i sucre. Quan bull, s’hi aboca vinagre. Simplement no cal bullir-lo. Enrotlleu o tanqueu el pot amb una tapa de plàstic. Emboliqueu-lo amb alguna cosa fosca o poseu-lo en un lloc fosc de seguida, ja que els alls en vinagre es tornen verds a la llum. Podeu començar a obrir els pots i menjar-ne el contingut en dos mesos. Els alls estaran en el "estat" adequat.

Alls en escabetx "fragants"

Per a aquesta recepta, cinc quilos d’all requeriran dos litres d’aigua, quatre cullerades de sal i sis de sucre. També necessitareu àcid cítric per cada pot de 1/3 de culleradeta de litre. Perquè els alls siguin perfumats, necessitareu una barreja d’espècies que es poden trobar a la casa: canyella, coriandre, grans, fulles de llorer, grans de pebre i altres.

Aboqueu els alls amb aigua freda. Deixeu-lo reposar, llavors només caldrà pelar-lo i tallar-lo a clau d’olor. Els disposem en pots de litre, aboquem aigua bullent, mantenim cinc minuts, escorrem. Mentre bull la marinada de sal, sucre i aigua, cal descompondre les espècies i l’àcid cítric en els pots. A mesura que bulli la marinada, ompliu-hi els pots, enrotlleu les tapes i emboliqueu-la tota la nit. Al matí, la pròxima conservació del celler domèstic estarà llesta.

All … amb aspirina

I una recepta més per escabetxar all amb aspirina, que a moltes mestresses de casa els encanten tant i que sovint s’utilitzen a la cuina per conservar aliments.

Per cada pot de mig litre necessitareu: una culleradeta de sal, sucre i àcid cítric, 8 grans de pebre negre, 2-3 fulles de llorer, dos pessics de coriandre, la mateixa quantitat de llavors d’anet o de comí, 3-5 grans, 1 comprimit aspirina. I, per descomptat, l’all mateix.

S’ha de netejar fins a les dents. O deixar-lo intacte, però ben pelat de la terra, la pell superior. Plegar pots de mig litre, abocar aigua bullent durant 10-15 minuts, escórrer l'aigua. Torneu a abocar aigua bullent durant 10-15 minuts i escorreu-la. A continuació, poseu a ebullició la marinada amb tots els ingredients suggerits (inclosa l’aspirina). Aboqueu la marinada calenta sobre els alls i arrossegueu les tapes. Posar en un lloc fosc.