2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Foto: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru
Els cogombres en vinagre es diferencien dels cogombres en vinagre pel fet que es preparen sense afegir vinagre. Els residents de cases particulars poden permetre’s escabetxar cogombres en barrils o tines, però en els apartaments aquest contenidor no és del tot convenient, perquè es pot fer en pots de tres litres o en una paella d’esmalt.
Els cogombres de varietats tardanes són els més adequats per salar i, per tant, és millor salar-los a finals d’agost - principis de setembre.
Consells útils
* Per als cogombres d’escabetx, és millor utilitzar sal comestible grossa, no és desitjable utilitzar sal iodada;
* Els cogombres resultaran deliciosos i cruixents si no feu servir aigua de l’aixeta, sinó aigua pura d’un pou o d’una font;
* Si hi ha aquesta oportunitat, és millor triar els greens que s’utilitzen per salar just abans de cuinar;
* Com passa amb l’escabetx, trieu els cogombres amb cura. Les fruites han de ser madures, intactes, aproximadament de la mateixa mida. Es recomana utilitzar cogombres el mateix dia que es van collir;
* Per obtenir cogombres durs i cruixents, s’han de remullar amb aigua freda diverses hores abans de salar.
* Abans d’enviar els cogombres al barril, s’han de mullar amb aigua bullint.
Cogombres en vinagre en pots
Poseu herbes i espècies al fons del pot. A continuació, col·loqueu els cogombres fort fins a la part superior del pot. A més, cal apilar-lo estrictament en vertical. A continuació, aboqueu salmorra (per 1 litre d’aigua 1 cullerada de sal) i només cobreix-ho amb tapes per sobre, però no tanqueu completament. Les peces s’han de bullir. Els cogombres s’han de mantenir a temperatura ambient durant diversos dies. A continuació, traslladeu-los a un lloc fred i, al cap de dues o tres setmanes, es poden servir adobats.
Per regla general, els cogombres petits es salen en pots.
Cogombres en vinagre en barrica
Un barril de roure és el més adequat per al decapatge: no absorbeix la salmorra i té una substància taní que fa que els cogombres siguin més saborosos.
A la part inferior del barril, és imprescindible posar algunes herbes preparades per salar. Col·loqueu la segona part entre capes de cogombres. Per tant, per a un barril de 10 litres necessitareu 10-15 paraigües d’anet, 15-20 fulles de grosella negra, 5-6 fulles de rave picant, 20 fulles de cirerer, 1 cap d’all jove. L’all es pot afegir no només al barril, sinó també per fregar-hi les parets dels plats.
Com en un pot, els cogombres s’apilen en un barril verticalment, estretament entre ells. Cobriu els cogombres amb un tovalló, preferiblement de lli, sobre el qual es col·loca un cercle de fusta amb opressió. Tant el cercle com l’opressió s’han d’escaldar primer amb aigua bullint. Cal recordar que l’escabetx hauria de cobrir els cogombres 3-4 centímetres.
La salmorra es prepara a base de 10 litres d’aigua 400-500 g de sal. Si els cogombres són grans, caldrà més sal: 600-700 grams. Dissoleu la sal completament en aigua i només després
aboqueu la salmorra al barril. El barril s’ha de mantenir a l’interior els primers dies. Després d’iniciar el procés de fermentació, s’ha de traslladar el barril al celler. Després de 20-30 dies, els cogombres ja estan a punt per menjar.
Els cogombres del barril s’han de revisar periòdicament per evitar el creixement de floridures. Molta gent de floridura utilitza grans de pebre negre (es posa en una bossa de lli i es submergeix en un barril de cogombres) o mostassa seca (també es pot col·locar en un barril en una bossa de lli o es pot escampar per sobre de salmorra). A més, el rave picant protegeix contra la floridura: n’hi ha prou amb tallar-lo a trossets i posar-lo a sobre de la salmorra.
L’escabetx del barril hauria de cobrir completament els cogombres. Si el líquid disminueix amb el pas del temps, cal afegir-hi salmorra (per 1 litre d’aigua, 20-30 g de sal).
Cogombres en vinagre "Picant"
Necessitareu: 5 kg de cogombres, 1 beina de pebrot picant, 1 cap d’all, arrel de rave picant, 4 branques d’estragon, 6 paraigües d’anet; per a 5 litres d’aigua: 300 g de sal.
Preparació
Poseu cogombres prèviament remullats en pots amb espècies. Preparar la salmorra i abocar sobre els cogombres. Tapeu-ho amb una tovallola o tapes i deixeu-lo a casa un parell de dies. A continuació, tanqueu els pots amb tapes de niló i refrigereu-los.
Recomanat:
Per Què L’ovari S’esmicola En Cogombres?
Els cogombres probablement siguin una planta imprescindible al lloc de tothom que tingui almenys algun tros de terra i en cultivi hortalisses. Tots esperem els primers cogombres cruixents i estem contents de veure molts ovaris sobre les pestanyes de cogombre. Però passa que els cogombres petits comencen a esgrogueir-se i es desfan, la collita disminueix ràpidament davant dels nostres ulls. Això pot passar per diversos motius, que parlaré a l'article
Super Receptes De Menjar Per A Tomàquets I Cogombres
En terrenys oberts i tancats, les verdures produeixen grans rendiments quan s’utilitzen apòsits naturals. Ofereixo 3 receptes populars per a plàntules i plantes adultes que funcionin en qualsevol condició
Quins Cogombres Són Ideals Per Escabetxar?
Molt aviat apareixeran els primers cogombres cruixents als llits i moltes hostesses començaran a dedicar-se activament a la collita per a l’hivern. Per descomptat, els cogombres en vinagre quedaran fora de la competència entre tots els preparatius: s’hi preparen amanides incomparables i deliciosos adobats, i sempre és un plaer tastar aquests cogombres amb patates bullides. I si també escolliu les varietats adequades per salar, els espais en blanc seran encara més reeixits. Quines varietats de cogombres són les més adequades per al decapatge
Com Distingir Els Cogombres D’amanida Dels Cogombres En Vinagre?
Tothom sap com són els cogombres. Però, tothom sap distingir els cogombres d’amanides dels escabetxos? Per cert, la capacitat d’identificar algunes qualitats dels cogombres pel seu aspecte és una habilitat molt valuosa, perquè no sempre el que esperàvem creix a partir de llavors comprades. Com distingir els cogombres d’amanida dels seus homòlegs destinats al decapatge? Resulta que això es pot fer per diversos motius alhora
Sal De Taula A La Vida Quotidiana: Per A Què Serveix?
La sal de taula no només és una part integral dels nostres àpats, sinó que també és un ajudant fidel a la vida quotidiana. Pot fer brillar alguns articles per a la llar, refrescar la respiració, allargar la vida d’una escombra acabada de comprar i també restaurar la frescor dels aliments atrapats a la nevera. Llavors, com s’utilitza la sal de taula per a ús domèstic?
