2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Foto: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru
Els cogombres en vinagre són un regal del déu a l’hivern. Van bé amb carn, peix, patates, formen part de molts plats, per exemple, amanides, i també poden ser un plat independent.
Triar cogombres
Tota mestressa de casa experimentada sap que no tots els cogombres són adequats per al decapatge. Per als espais en blanc, heu de triar cogombres petits verds amb grans. És desitjable que tinguin aproximadament la mateixa mida. És millor no utilitzar fruites malmeses o malmeses, de manera que després no dubteu si el pot es mantindrà o explotarà.
Consells útils
* Abans d’adobar, els cogombres s’han d’esbandir a fons i tallar-ne els extrems.
* Per fer els cogombres nítids i elàstics, s’han de remullar durant 5-6 hores amb aigua freda abans d’escabetxar. S’aconsella canviar l’aigua 2 vegades.
* No es recomana sal iodada.
* Dels condiments per a escabetxos, les fulles de rave picant, cireres, groselles, anet amb paraigües, all, grans de pebre, fulles de llorer són les més adequades.
* Per determinar la quantitat d’aigua d’un pot de cogombres de 3 litres, heu de posar bé les fruites al pot, abocar aigua a la part superior i, a continuació, abocar-les en una cassola on es prepararà l’adob.
* Els adobats comestibles han de ser de color verd oliva. Si els cogombres estan enfosquits, no s’han de consumir.
* La salmorra ha de ser transparent. Si es torna ennuvolat, hi ha sediment al pot, és una prova que han aparegut bacteris patògens al rotlle. És millor no utilitzar aquests cogombres, poden ser perillosos.
* Els bancs s’han d’esterilitzar per endavant. Si els cogombres amb recepta també s’han d’esterilitzar, els pots per a ells s’han de rentar a fons amb sosa o sabó per a roba i després esbandir-los a fons amb aigua freda.
Receptes
Escabetxos
Els cogombres preparats segons aquesta recepta, bé, cal esterilitzar-los
Per a un pot de tres litres necessitareu:
3 cullerades sal
3 cullerades Sàhara
3 cullerades vinagre
espècies i herbes al gust
Preparació
Poseu herbes i espècies al fons del pot i, a continuació, cogombres fortament. Bullir aigua en una cassola. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres, tapeu-la amb una tapa i deixeu-la reposar durant 15 minuts. A continuació, aboqueu l'aigua. A continuació, bulliu aigua dolça, torneu a abocar aigua bullent sobre els cogombres i deixeu-la 15 minuts. Aboqueu la segona aigua en un cassó i prepareu-hi la marinada. Afegiu sucre i sal, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho bullir 5 minuts, després afegiu vinagre, deixeu-ho bullir 1 minut i aboqueu els cogombres amb la marinada preparada. Arrossegueu-lo, gireu-lo, després de refredar-lo completament, guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
Cogombres "Clàssic cruixent"
Per a una llauna de 3 litres, necessiteu:
2 kg de cogombres
100 g de sal
50 g de sucre
90 g de vinagre al 9%
5-8 grans d'all
fulles de rave picant, anet
Preparació
Poseu cogombres en pots preparats i poseu verds i anet al fons. En una cassola, bullem l’adob d’aigua, sal i sucre. Bullir fins que es dissolgui completament, després afegir vinagre i apagar el foc. Abocar els pots de cogombre, tapar i esterilitzar durant 12 minuts. Després, enrotlleu-les, gireu les llaunes cap per avall i tapeu-les amb una manta.
Cogombres "Regal de l'àvia"
Per a un pot de 3 litres necessitareu:
2 kg de cogombres
sal
anet, fulles de rave picant, alls
Preparació
Primer cal fer una salmorra: per 1 litre d’aigua es necessiten 60 g de sal. La salmorra es considera preparada quan la sal es dissol completament. A continuació, poseu verds, cogombres, alls en pots, aboqueu-hi salmorra. Tapeu els pots amb tapes i deixeu-los 3-4 dies a temperatura ambient. El més important aquí no és permetre que els cogombres s’oxideri.
Passat aquest període, aboqueu la salmorra en un cassó i bulliu-ho 5 minuts després de bullir. Traieu els cogombres dels pots, esbandiu-los i torneu-los a posar, però amb herbes i alls frescos. A continuació, aboqueu-hi salmorra calenta, esterileu-los durant 15 minuts i, tot seguit, enrotlleu-los.
Els beneficis i els danys dels cogombres en vinagre
* malgrat el tractament tèrmic, alguns dels microelements i vitamines útils es conserven en cogombres en vinagre;
* són rics en líquid que reposa la manca d’oxigen al cos;
* cogombres en vinagre: una bona manera d'augmentar la gana i millorar la digestió;
* neutralitzar els efectes de l'alcohol. No en va, els cogombres en vinagre se solen servir com a berenar alcohòlic;
* pot tenir un efecte laxant;
* a causa del contingut de vinagre, poden espatllar l'esmalt de les dents (amb un ús freqüent);
* no es recomana utilitzar cogombres en vinagre per a determinades malalties, com ara aterosclerosi, hipertensió, malalties hepàtiques i renals, tracte gastrointestinal, etc.
Si no abusiu dels cogombres en vinagre, no perjudicaran el cos.
