2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Durant molt de temps a Rússia, es preparava midó a totes les llars de forma independent. A aquests efectes, feien servir patates cultivades a les seves parcel·les. La tecnologia és tan senzilla d’implementar que qualsevol pot dominar-la
Als anys noranta, l'escassetat d'aliments més essencials va obligar la nostra família a començar a produir midó a casa. A la tardor, després de collir i classificar les patates per mida i finalitat, les multes, no adequades per al menjar, es van processar. A partir de 10 litres de material de partida, es va obtenir 1-1,5 kg del producte acabat. N’hi havia prou amb diversos anys d’ús.
Tecnologia de cuina
Els tubercles es renten a mà a fons diverses vegades. Juntament amb la pela, la massa crua es fa passar per un triturador de carn amb un tamís gruixut. (Si es desitja, les patates es poden ratllar sobre un ratllador gruixut.) Per evitar enfosquir la polpa, es submergeix immediatament en aigua neta preparada.
La suspensió es remena en una cassola durant diverses hores per maximitzar la precipitació del midó. A continuació, la polpa amb aigua es filtra a través d’un colador on es posa una peça de gasa de dues capes.
La barreja resultant es deixa durant 2 hores. Les partícules de midó s’instal·len al fons. El líquid es torna transparent, s’escorre acuradament. S'elimina la capa superior contaminada. Afegir aigua pura, barrejar. El procediment es repeteix diverses vegades.
El midó humit requereix assecar-se per conservar-lo posteriorment. Esteneu un full de paper sulfuritzat o un tros de tela sobre un paper de forn. Repartiu la massa resultant, repartiu-la per la superfície en una capa uniforme. Assecar a l’aire lliure, remenant de tant en tant. No recomano fer servir el forn. A una temperatura de 50 graus, la pols mullada es converteix en gelea.
El producte acabat té una consistència de flux lliure, quan es frega amb els dits, emet un cruixit característic. Es tritura amb aixafament o es fa rodar amb un corró perquè no quedi grumolls. Abocar en un pot sota una tapa de niló. Emmagatzemar en un lloc sec.
Per obtenir un midó més net, peleu la pell dels tubercles amb només la polpa. La resta del procés és el mateix que el descrit anteriorment. El producte acabat és lleugerament groguenc: es tracta d’un color natural d’excel·lent qualitat.
La generació més vella recorda l’època en què no hi havia prou menjar, havien d’estalviar en tot. El meu avi va passar tota la guerra, de manera que coneix el valor de cada producte. Ni tan sols va llençar la pell de les patates. Ho va posar tot en acció. Durant diversos dies vaig acumular la pell que em sobrava de la cuina per als membres de la família. L’he embalat en bosses de plàstic i l’he guardat a la nevera. Després, el va passar per un molinet de carn, traient el midó. Vaig bullir la polpa, la vaig afegir al puré i vaig alimentar els porcs. Així, es va utilitzar una mateixa patata tres vegades: per a alimentació humana, per a l’excreció de midó, per a alimentació animal.
L’ús del midó a la vida quotidiana
La meva àvia va estar tota la vida dedicada a l’agulla. Estovalles de punt, tovallons, cortines gargots. Jo mateix vaig veure un uniforme escolar d’estil soviètic. Per bellesa, els colls i els punys blancs de la neu, lligats per les mans de l’àvia, se’ls van cosir per bellesa. Eren especials, no com tothom.
Un requisit previ per a la blancor i una certa rigidesa és l’emmidonament de productes de punt. Aquestes coses s’arruguen menys, romanen netes més temps.
Hi ha 2 mètodes de processament: fred i calent.
Per a ús calent, coeu prèviament la pasta. Per fer-ho, es dilueixen 1-1, 5 culleradetes de midó amb una petita quantitat d’aigua freda. La suspensió resultant s’aboca en aigua bullent en un raig prim, sense deixar de remenar. Es forma una solució clara amb un volum d’1 litre. Les coses s’hi baixen, es barregen a fons. Després s’arrossega i s’asseca de forma aplanada sobre una taula coberta amb un drap blanc.
El segon mètode consisteix a dissoldre 50 grams de midó en 1 litre d’aigua freda. La suspensió lletosa resultant es deixa inflar durant 2 hores. Passat aquest temps, es torna a remenar. Els productes preparats es submergeixen a la solució. Esbandiu bé amb una barreja de midó. Traieu-lo, emboliqueu-lo amb un drap net.
Després d’assecar-les, estireu les coses sobre la taula i netegeu-les amb un drap humit per eliminar l’excés de midó. Planxa a foc mitjà a través d’una gasa.
La tecnologia de preparació de midó no triga molt de temps. Però el resultat és un producte ecològic, sense l’addició d’agents blanquejants.
Recomanat:
Desar O Cuinar Carbassó?
L'abundància de carbassó confon l'hostessa. És impossible menjar tota la collita, és problemàtic posar-lo a la conserva. Podeu actuar amb seny: recicleu una part i deseu-ne una. Oferim informació sobre varietats ben emmagatzemades, receptes de preparacions i mètodes d’emmagatzematge
Cuinar Llavors De Tomàquet Per Sembrar
Els jardiners novells han de saber-ho tot sobre els procediments de plantació per al cultiu de tomàquets. La preparació de les llavors és un fet important no només per millorar la germinació, sinó també per prevenir malalties i augmentar els rendiments. Llegiu sobre totes les etapes preparatòries que comencen al carril central a partir del 10 de febrer
Terra D’hivernacle: Com Cuinar?
Els hivernacles tenen requisits especials per a la terra amb què s’omplen. Per fer-ho, heu de preparar una barreja de sòl especial, que tingui qualitats com la lleugeresa, la soltesa i la permeabilitat. S’ha d’escalfar ràpidament i contenir nutrients de les plantes. A més, és important que cap sòl contaminat amb larves de plagues, malalties i males herbes entri a l’hivernacle. Per tant, cal preparar aquests terrenys amb molta responsabilitat. I aquesta feina es realitza, per regla general, a la tardor
Què Cuinar Per A La Taula De Cap D'Any?
L’any nou 2015 que s’acosta ràpidament, segons el calendari oriental, se celebrarà sota els auspicis de la Cabra o Ovella. Aquest any la Cabra serà de Fusta (l’element de la Cabra el 2015 és un arbre). I l’arbre té el seu propi color. En aquest cas, turquesa o verd blau. Així és com la Cabra tindrà un color fusta turquesa. Pensem junts a elaborar un menú per a la taula de Cap d'Any i les seves decoracions amb l'esperit de la patrona de l'any. Mentre la saludem, ella farà tot el possible pel nostre b
Com Complir El 2020, Què Cuinar, Vestir, Regalar
Per tal que l’any vinent bixest tingui èxit, s’ha de complir correctament. Els signes i consells dels astròlegs ajudaran a preparar-se per a l'any de la rata
