2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Venint del poble, la meva àvia ens va regalar formatge casolà. Va resultar ser molt més saborós que el producte de fàbrica. Intentem avui dominar la seva tecnologia
Recentment, la qualitat dels formatges comprats a la botiga deixa molt a desitjar. Fins i tot en presència de conservants i altres elements químics, després de 4-5 dies d’emmagatzematge a la nevera, sovint es tornen florides.
De vegades, s’assembla més a un producte de plàstic que a un comestible. Fa poc vaig tenir un cas així. Vaig portar un formatge dur rus de la botiga. Esmicolat per pizza. El poso al forn a coure. En lloc de fondre’s com s’esperava, es va convertir en pals durs, com ara el plàstic, en el producte acabat. Què era això?! Encara no podia entendre.
Disposicions bàsiques
El formatge casolà difereix en densitat i sabor del formatge comprat a la botiga. Per tal que el producte sigui d’alta qualitat, cal complir certes condicions:
1. Comprar matèries primeres (mató, llet) de venedors de confiança del mercat o de granges. La llet pasteuritzada de cartrons no és molt adequada per a aquests propòsits.
2. Elevat contingut en greixos de la llet. Com més alt sigui el valor, més suau serà la consistència del producte final.
3. Els formatges casolans tenen una textura més suau. Com més opressió, més dura és la massa.
4. L’envelliment s’adquireix un gust ric.
5. La vida útil del producte iniciat no és superior a una setmana en un lloc fred. Embalatge: bossa de tela o de paper.
6. Tecnologia lliure de residus. El sèrum restant de la producció s’utilitza per a massa de llevat, creps, creps.
Ingredients
La base de qualsevol formatge és la llet, el mató i la sal. Per donar una ombra exquisida, s’utilitzen farciments addicionals: bolets fregits, trossos de pernil, anet, llavors de comí, anís. Les tecnologies són una mica diferents entre si. El gust canvia cada vegada. Al principi, podeu prescindir del sèrum de llet de quall (a les ciutats petites és problemàtic obtenir-lo). Basat en l’acció dels bacteris naturals presents a la llet.
En primer lloc, practicem receptes més senzilles. Els pres per l’antic llibre de la meva àvia sobre economia domèstica, publicat el 1957. En aquells temps, no hi havia internet. Tota la informació es va recopilar a partir de la meva pròpia experiència, històries de mestresses de casa.
Formatge dur
La millor manera de fer formatge casolà és fer servir formatges frescos. Es llença a un colador folrat amb un drap net per drenar el sèrum. Després transfereixen la massa als plats, abocant 1 cullerada de sal triturada per quilogram de producte. Per obtenir una massa homogènia, fregueu bé amb les mans o desplaceu-vos diverses vegades per un molinet de carn.
Per formar formatge, s’embala una bossa de lli (1 porció no superior a 1 kg), lligada. L'opressió es col·loca de forma general. Premsat durant 6-10 hores en una habitació fresca. Com més gran sigui el pes de l'opressió i més llarg sigui el temps de retenció, més dur serà el producte acabat. No s'hauria de permetre assecar en excés.
Menjar fresc o guardat al celler durant 1-2 setmanes en un prestatge obert. Gireu-lo constantment per formar una escorça uniforme.
En cas de floridura, esbandida amb aigua salada, seca a l'aire. Després es tornen a guardar.
Formatge elaborat
El mató barrejat amb sal es deixa en una habitació fresca i seca durant 4-5 dies. La barreja lleugerament groga es col·loca en un cassó, les parets del qual són greixades. Coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar. Resulta una consistència homogènia líquida.
La massa calenta s'aboca en motlles, es refreda. Resulta formatge tou. Es fa untar als entrepans.
Després d’haver dominat les receptes més senzilles, podeu passar a altres de més complexes. En augmentar gradualment la quantitat d’ingredients.
El formatge casolà sempre és ecològic, elaborat amb matèries primeres naturals. Aquí podeu estar segurs de la composició del producte final. Si voleu, podeu experimentar amb additius. Trieu el gust que millor s’adapti a la vostra llar.
Recomanat:
Secrets Del Jardí Casolà. Part 12
A continuació es detallen els secrets del jardí i el seu ús. Continuem amb el tema d’allò que és important quan plantem plantes per primera vegada en una habitació i després en tenim cura
Secrets Del Jardí Casolà. Part 7
I intentem plantar una mandarina exòtica a casa. I el plantarem des de l’os. Sí, d’una llavor de mandarina normal. Més aviat, de diverses. Però us ho explicarem tot en ordre
Secrets Del Jardí Casolà. Part 9
M'agradaria recordar el cultiu de plantes d'interior i un ric jardí casolà, dos cultius més exòtics, com ara el kiwi i la planta de te, o més aviat te normal. Heu provat de fer-les créixer pel vostre propi ampit de la finestra i no en algun lloc de l'Àsia calenta? Intentem-ho
Secrets Del Jardí Casolà. Part 8
Una de les primeres baies més preferides dels residents d’estiu, cultivades al seu propi jardí, són les maduixes o les maduixes del jardí. Tothom, tant els residents d’estiu adults com les seves generacions més joves, esperen la temporada en què maduren baies escarlates brillants als llits i podreu gaudir del seu aroma i sabor increïble. Però també podeu recordar-vos de l’estiu a l’hivern cultivant uns matolls de maduixa sobre … un davall de la finestra
Secrets Del Jardí Casolà. Part 5
En aquest número de "Secrets of the Home Garden", m'agradaria aprofundir en el cultiu d'aquesta cultura al llindar de la finestra com les cebes verdes a l'hivern. Això és el que solen exigir les plantes a l’hivern les mestresses de casa per cuinar. I posar un munt de cebes verdes acabades de tallar amb borscht o trossos de cansalada per sopar o per dinar serà un excel·lent suplement vitamínic per al menjar normal d’hivern
