Plats De Carbó I Brasa

2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37

Cap pícnic celebrat al país no es pot considerar un pícnic si l’àpat no inclou plats cuinats a brasa o a la brasa. Aquí teniu aquestes receptes, provades per vosaltres mateixos, la vostra família i amics, us suggerim que porteu a la vostra guardiola de plats per fer un pícnic al camp o en una casa de camp

Espatlla de xai al carbó

Aquesta espatlla de xai es fregeix sobre carbons ardents; també necessitareu una reixa gran. Dels productes que necessiteu:

• xai en si (omòplat), 4 peces;

• all, 1 cap;

• Xile o pebrots vermells de jardí;

• una mica d’oli vegetal;

• sal;

• espècies preferides (assegureu-vos de triturar pebre negre d’espècies, també podeu triar: romaní, orenga, alfàbrega, coriandre, ja que van bé amb el xai).

La carn s’ha d’adobar en un bol gran amb totes les espècies sonades anteriorment, oli vegetal (un parell de culleres). Però encara no afegiu sal a la marinada. Ella estarà en procés, però una mica més tard. Barregeu bé la carn amb les espècies, deixeu-la coure diverses hores. El millor és marinar la carn així durant la nit i, al matí, portar-la a la casa de camp per fregir-la més a la brasa.

En qualsevol cas, el xai necessita 6-8 hores per sucar-lo i marinar-lo al fred (al celler, a la nevera). Si voleu fer la carn més calenta per fora i per dins, cal que hi feu un parell de talls. Si voleu que sigui més sucós a l’interior, no cal que feu talls.

Quan els carbons estiguin a punt per rostir la carn, col·loqueu els quatre trossos a la graella. Saleu una mica de carn per sobre. Fregiu-los uniformement pels dos costats fins que estiguin daurats. Es trigarà aproximadament mitja hora a fregir-se. Si el greix goteja de l’espàtula cap als carbons i es forma una flama, s’ha d’abocar immediatament amb aigua perquè els trossos de carn no es carbonitzin, és a dir, es fregeixen a l’aire calent dels carbons. La carn es posa sobre fulles d’enciam o al costat d’altres herbes. També és bo servir-hi tomàquets frescos, raves i cogombres del jardí.

Ales a la planxa: dues receptes d’escabetx

Aquest plat requereix una graella i carbons calents. La primera recepta per adobar les ales de pollastre consisteix a aconseguir un producte més picant, per exemple, amb una cervesa amb amics i familiars. La segona recepta és més "familiar", no picant. Aquestes ales seran bones per a un plat acabat de fer, com ara puré de patates, o blat sarraí bullit, arròs.

Per a la primera opció per adobar les ales necessitareu:

• ales de pollastre: quilo;

• una mica d’oli vegetal;

• all - 1 cap (triturat amb una premsa d’all);

• maionesa;

• curri;

• pebre vermell picant;

• pebre mòlt i sal.

Esbandiu les ales de pollastre amb aigua corrent, eixugueu-les amb un paper absorbent, traieu-ne la resta de la ploma, si n'hi ha. La resta d’ingredients s’han de barrejar i abocar sobre les ales. Amb les mans, s’han de barrejar les ales amb la salsa, tapar-les amb una tapa i col·locar-les a la nevera o celler durant dues hores.

Després es posen les ales a la graella. S’han de col·locar sobre carbons ardents. Es triga mitja hora a fregir les ales sobre carbó vegetal, potser una mica més. El més important és donar-los la volta amb més freqüència per fregir-los uniformement.

Per preparar el segon tipus d’ales, més suaus, els ingredients per al decapatge necessitaran gairebé els mateixos, però sense l’acidesa ni l’oli vegetal. Us suggerim fer una marinada per a aquestes ales amb all triturat, maionesa, curri o cúrcuma (només una mica, en cas contrari les ales quedaran massa grogues), sal i pebre bo. Podeu afegir julivert ben picat a la marinada. En aquesta versió, les ales es fregeixen sobre carbó de la mateixa manera que en el mètode anterior.

I l’últim consell, o més aviat un recordatori, per què alguns propietaris no reben carn sucosa als carbons. La carn queda massa seca si la fregiu sobre carbons massa "febles" i durant molt de temps. Els carbons haurien d’estar calents quan hi col·loqueu la graella de carn.

Porc a l’os sobre carbó vegetal

Compreu 7-8 trossos de carbohidrats de porc a l’os per a aquesta recepta a la secció de carn de la botiga. A continuació, porteu la carn a la dacha i adobeu-la durant dues hores amb els ingredients següents:

• oli vegetal (dues culleres);

• all triturat (1 cap);

• salsa de soja (2-3 cullerades);

• farigola (si creix al país, però es poden prendre altres herbes: orenga, romaní, alfàbrega);

• llúpol-suneli;

• sal i pebre.

La carn s’ha de barrejar bé amb aquests ingredients, ratllar per tots els costats i marinar-la al fred durant dues hores. Esteneu la carn a la graella a una distància entre si de manera que quedi rostida de manera uniforme. En primer lloc, heu de fregir-lo ràpidament sobre carbons molt calents per les dues cares durant tres minuts cadascun, de manera que la carn quedi "segellada", com diuen els kebabs experimentats.

Aleshores, la carn es pot fregir girant activament la reixeta cada 30 segons, com en un espit.

Tot el procés de fregir us hauria de durar aproximadament mitja hora, potser una mica més. Els cogombres lleugerament salats, preparats acuradament pels propietaris de la dacha, es combinaran perfectament amb aquesta carn, amb espècies en salmorra del seu propi jardí. Gaudeix de la boira aromàtica i de la gana!