2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Allò que al rus no li agrada triturar un cogombre en vinagre quan una nevada d’hivern canta cançons tristes darrere de la paret, i a casa és càlid i acollidor, i les patates bullides amb mantega es fumen a la taula preparada per sopar i, potser, hi ha una cosa més forta
Conceptes equivocats irracionals
Hi ha molts desacords sobre la correcta decapació dels cogombres. Per exemple, es creu que els cogombres d’espina negra són més adequats per salar que els cogombres d’espina clara. O que els cogombres d’efecte hivernacle salat, especialment els anomenats híbrids partenocarpis (capaços de donar fruits sense pol·linització), equivalen a llençar-los immediatament a les escombraries, sense perdre temps ni espècies precioses.
Per tant, els científics que estudien el comportament de les verdures durant el seu emmagatzematge i processament, afirmen convincentment que la naturalesa genètica dels cogombres no té cap paper a l’hora de salar-los. La qualitat de la salaó està influenciada per indicadors com la densitat de la pell del cogombre, la densitat de la seva polpa, la composició química, més precisament, el contingut de sucres del cogombre.
Components de salaó
Només dos conservants estan implicats en els cogombres d’escabetx. Es tracta d’una sal de taula coneguda i no tothom coneix l’àcid làctic.
A més de dos conservants, la qualitat, o millor dit, el gust dels cogombres en vinagre, depèn de la qualitat dels cogombres, de la qualitat de l’aigua i de les espècies que s’utilitzen per salar.
Àcid làctic
L’àcid làctic és produït per bacteris làctics, que sempre estan disponibles a la superfície dels cogombres verds joves. Formen àcid utilitzant els sucres del suc de les cèl·lules del cogombre. Com que l’oxigen és perjudicial per als bacteris de l’àcid làctic, els cogombres sempre s’han de mantenir a la salmorra, submergint completament els cogombres.
Sal
La sal salada té dues funcions:
1. Interfereix en la reproducció de microorganismes nocius.
2. Destrueix les parets cel·lulars del cogombre, permetent que els sucres de les cèl·lules passin a la salmorra, accelerant el procés de fermentació.
Sucre de cogombre
En el procés d’exposició a la sal de taula dels cogombres, els sucres de les cèl·lules passen gradualment a la salmorra. Com menys salmorra hi hagi al contenidor, major serà la concentració de sucres que hi ha, més aliment hi haurà per als bacteris àcids làctics.
Els que en saben molt sobre els cogombres en vinagre intenten posar els cogombres en un recipient amb més força, hi posen un còdol net i, a més, no posposen els cogombres en vinagre fins demà, sinó que els salin el dia de la seva recollida perquè conservin els seus sucres. tant com sigui possible.
Per tal que els cogombres en vinagre es puguin emmagatzemar de manera fiable, durant molt de temps i que tinguin un sabor excel·lent, s'hauria de formar almenys un 0,7 per cent al final de la salaó de l'àcid làctic. Això requereix varietats de cogombres que contenen almenys el dos per cent de sucres a les seves cèl·lules.
Qualitat del cogombre
A més de les condicions per al contingut de sucres, la densitat i carnositat de la polpa, la petita mida de la cambra de llavors (no més del 25% del cogombre total) afecta la qualitat dels cogombres en vinagre.
Els cogombres de la mateixa varietat i mida, lleugerament costellats i grumosos, de mida petita, se salen de manera més uniforme i ràpida.
Els cogombres creixuts, varietats de pell gruixuda, amb buits a l’interior, s’estrenyen i no són cruixents.
Quantitat de sal
Si els cogombres s’emmagatzemen a 0-4 graus, per 1 litre d’aigua necessiteu:
per als cogombres petits - 60, per als mitjans - 70, per als grans - 80 grams de sal.
A una temperatura d’emmagatzematge de 10-12 graus, les taxes indicades s’han d’augmentar en 10 grams.
Aigua
La millor salaó s’obté utilitzant aigua de font o aigua de pou. L’aigua suau suavitza els cogombres, l’aigua dura premia un sabor metàl·lic.
Espècies
Juntament amb els tradicionals: all, rave picant, anet, podeu utilitzar fulles de grosella, roure, cirerer, bàlsam de llimona, estragó, junt amb brots florals.
Recomanat:
Vinagre Contra Els Pugons: Com Utilitzar-lo Correctament?
El pugó omnipresent i golafre és un autèntic atac per a qualsevol àrea suburbana. Les hordes de canalles famolencs poden causar danys tan greus a la collita en el menor temps possible que els seus volums es redueixin significativament. I la situació es veu notablement complicada per la capacitat d’aquests insectes de reproduir-se a una velocitat llampec: els pugons donen fins a cinquanta generacions per temporada. Pot presumir d’activitats especials de maig a juliol inclosos. Com ser i què salvar dels pugons? Intenta armar
11 Ingredients Inesperats Per A La Fertilització Del Sòl
El sòl és la base per als futurs cultius i cal tractar-lo amb cura, escollint un bon guarniment. Entre els fertilitzants del sòl més famosos hi ha fems, humus, torba i compostos de nitrogen-fòsfor-potassi. No obstant això, això està lluny de tot el que es pot utilitzar per enriquir la terra per a un jardí
Remolatxa En Vinagre: 6 Receptes Populars
No s’ha de perdre el cultiu cultivat. Si teniu moltes remolatxes i no teniu les condicions adequades d’emmagatzematge, cal processar-les. Hi ha diverses receptes de remolatxa en vinagre amb i sense esterilització. Ofereixo el més lleuger i el més saborós
Com Distingir Els Cogombres D’amanida Dels Cogombres En Vinagre?
Tothom sap com són els cogombres. Però, tothom sap distingir els cogombres d’amanides dels escabetxos? Per cert, la capacitat d’identificar algunes qualitats dels cogombres pel seu aspecte és una habilitat molt valuosa, perquè no sempre el que esperàvem creix a partir de llavors comprades. Com distingir els cogombres d’amanida dels seus homòlegs destinats al decapatge? Resulta que això es pot fer per diversos motius alhora
Ingredients Per A Substrats
Quan es cultiven hortalisses a l’interior, és molt important prestar atenció a la qualitat de la suspensió en què es desenvolupa la planta. Podeu xafardejar els pebrots i els tomàquets durant el temps que vulgueu, regant-los i creant un microclima favorable, però si no hi ha un medi nutritiu a l’olla, les arrels no tindran on agafar un recurs per al desenvolupament, ja que el volum del recipient és limitat. Penseu en quins components es necessiten per compondre mescles de sòl
