Scorzonera: Una Pastanaga Curativa

2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37

Tot i la seva resistència a les gelades i la seva relativa modèstia, aquest meravellós vegetal és un hoste rar als nostres jardins. Però en va! Al cap i a la fi, aquest és un dels pocs cultius d’arrel en què tant les cometes com les arrels són comestibles. A més, aquestes pastanagues negres tenen moltes qualitats medicinals i són especialment bones per a la nutrició diabètica. Per tant, coneixeu-vos - scorzonera

Salvador de serps, insectes i ratolin

En cultura, aquesta planta perenne de la família de les Asteraceae existeix des de fa uns 200 anys. Entre la gent d’Scorzonera, és més coneguda com l’arrel dolça o negra, i se sol anomenar pastanagues negres, a causa del color terrós de la seva arrel oblonga. A la comunitat científica, la verdura s’anomena cabra i es cultiva amb èxit al sud d’Europa, a la seva autèntica terra natal. A diferència de França, Alemanya, Itàlia, Espanya, Amèrica, països de l’Àsia Oriental, on es conrea la scorzonera a escala industrial, a Rússia encara no és tan popular.

De la paraula italiana "scozone" significa "serp verinosa". No és casualitat que formés la base del nom de la verdura: des de l’antiguitat, la scorzonera era famosa per les seves propietats per curar-se de les picades de serps i també ajudava amb pesta, xarampió, furunculosi, cremades i problemes estomacals. Creien que aquesta planta podia espantar els insectes i els ratolins. A Rússia, es va utilitzar durant molt de temps només per a la preparació d’una poció útil. Més a prop dels segles XIX i XX, els russos van apreciar el gust de les pastanagues negres. Actualment, entre gairebé 200 espècies de scorzonera, les més populars entre nosaltres són: la cabra espanyola (Scorzonera hispanica) i entre 20 varietats: Liza Negra, Peter Negre, gegant rus, etc.

Tant els cims com les arrels són bone

En bones condicions de creixement, les arrels de l’escorpí creixen fins a 35 cm de longitud amb un diàmetre de 3-4 cm. Un d'aquests "gegants" pot pesar fins a 80-100g. Sota la pell de l’arrel marró fosc, gairebé negra i força densa, semblant a les pastanagues, hi ha tot un magatzem de vitamines i nutrients: proteïnes, greixos, hidrats de carboni, sucres, àcid ascòrbic, carotè, potassi, magnesi, ferro, fòsfor, inulina, vitamines E, PP, B1, B2, etc.

Però no menys útil i, potser, exteriorment més atractiva és la part superior de la scorzonera. La seva tija verda sucosa, ramificada i densa (110-120cm), està abundantment coberta de fulles, entre les quals les flors grogues de canyissos que semblen els dent de lleó tenen un aspecte bonic. N’hi ha fins a 40 per planta. Floreixen tot l’estiu i fan una olor tan agradable! Una mica de vainilla i una mica de xocolata. A principis de la tardor, els pals de llavors estrets i llargs blanquinosos maduren gradualment.

La collita depèn del sòl

Potser molts jardiners dubten en adquirir una cabra, tement la seva afeminació mediterrània. No obstant això, sorprenentment, la scorzonera no té gens por al dur clima rus. És important calmar-lo amb una bona terra, que és aconsellable preparar ja a la tardor. El llit per a pastanagues negres està ben afluixat i fertilitzat amb matèria orgànica, potassi, fòsfor. Si el sòl és massa dens, les arrels corren el risc de créixer tortes i bifurcades. Per tant, és millor triar terres transpirables, argilosos i no àcids. Afegir parts iguals de sorra i compost al sòl té un efecte beneficiós sobre la productivitat.

L’escorzonera es sembra tant a principis de primavera com a principis de tardor per hivernar. En aquest darrer cas, les pastanagues ja preparades es podran collir la primavera vinent. Abans de sembrar, les llavors se solen remullar durant un dia i després es sembren en solcs de 2-3 cm de profunditat a una distància de 5-7 cm l’una de l’altra. L'espaiat entre files ha de ser bastant ampli (de 20 a 30 cm). Amb reg regular, els brots solen eclosionar després d’una setmana o deu dies. Si no hi ha prou humitat, les plàntules es poden veure en dues setmanes. Després, com una pastanaga normal, la cabra es va aprimant entre 10 i 12 cm.

Aneu amb compte amb les arrels

S’encarreguen de l’escorxonera gairebé de la mateixa manera que per als cultius d’arrel normals: es reguen amb regularitat i abundància, s’aboquen, s’afluixen, es recolzen amb fertilitzants minerals durant tot l’estiu. Un punt important és que és necessari desfer-se de les fletxes o dels seus peduncles, que la planta deixa sortir més sovint durant la sembra de primavera. Quan les plantules de scorzonera tinguin uns quatre mesos d’antiguitat, es pot collir. És aconsellable fer-ho en temps sec, traient amb molta cura les "pastanagues", intentant no danyar-les. Els cultius d'arrels "ferits" no són adequats per emmagatzemar-los; cal utilitzar-los com a menjar més ràpidament.

Perquè les llavors madurin, es queden 3-4 scorzonera ben desenvolupades al jardí, alhora que es protegeixen dels ocells que s’esforcen per gaudir de llavors grans i saboroses. El cultiu s’emmagatzema com una pastanaga comuna: en un soterrani fresc en una caixa amb sorra mullada. Com més tard es recullin les skorzonera per a l’hivern, millor - fins al terra glaçat. A les latituds del sud, alguns jardiners deixen amb audàcia les pastanagues negres per hivernar al sòl.

Els verds i les flors de la planta són ideals per preparar amanides d’estiu, sopes lleugeres i fins i tot plats principals. L’arrel, dolça, que recorda tant els cacauets com els espàrrecs, es pot menjar amb seguretat, crua, pelada, lleugerament regada d’aigua bullent. No és menys bo i bullit, fregit i sec. La inulina que conté és excel·lent per a persones amb diabetis, indigestió, anèmia i fins i tot aquells que pateixen càncer.

Potser, exteriorment, la scorzonera perd una mica amb la pastanaga habitual, però pel que fa al contingut de nutrients i al sabor original de les ulleres, guanya molt més. Prova i doma aquesta planta útil, bonica i saborosa!