2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
El preu a les botigues d’aquesta beguda és força elevat. Segons diverses fonts, oscil·la entre els 150 i els 300 rubles per paquet de 100 grams. També podeu preparar te Koporye a casa. Això requerirà matèries primeres de qualitat, paciència i ganes de dominar una nova professió
Des de fa diversos anys, el germà de la meva mare fa aquesta beguda tan sola. En aparença, no és diferent de la de fàbrica i, per gust, supera l’original. No cal dir que el processament manual de qualsevol producte augmenta les seves propietats útils, preservant tots els elements valuosos de les matèries primeres.
Etapes de producció
Inclouen les operacions següents:
• recollida de matèries primeres: fulles de tallafocs;
• mampara (eliminació de plaques, deixalles, tiges, cargols malalts i danyats);
• marciment;
• fregament (violació de la integritat de la membrana cel·lular);
• fermentació;
• assecat;
• exposició i emmagatzematge.
Aquest és un procés tan llarg que hem de dominar.
Vam discutir la recollida de matèries primeres a l’article anterior. La muralla no és difícil. Detallem-nos amb més detall en les darreres 4 etapes més importants i difícils.
Pansint
Les matèries primeres humides són difícils de torçar, de manera que s’assequen lleugerament després de la collita. Col·loqueu a l’ombra amb una capa de 3 cm com a màxim i remeneu la massa periòdicament. En un dia calorós, el procediment dura 1-2 hores. En temps humit: un dia.
La preparació es determina exprimint una petita pila de fulles en una bola. Si no es redreixen al seu estat original, procediu a la següent etapa.
Friccions
La tasca d'aquesta etapa és destruir la integritat de l'estructura de la placa foliar per a l'extracció de saba. Conté substàncies que permeten una fermentació d’alta qualitat. Potenciar l'aroma i el gust de la beguda.
Hi ha diverses maneres:
1. Gir manual. La massa foliar s’enrotlla entre les palmes amb esforç, en petites porcions fins que el material inicial s’enfosqueix i s’allibera el fluid cel·lular. S’obtenen petits rotllos. Es tallen a trossos. Es tracta d’un te de fulles petites. A Rússia, les fulles es disposaven en un full en una capa fina. El van enrotllar fortament en un rotlle. Les noies caminaven amb els peus descalços sobre el gir, pastant les matèries primeres. El suc en evolució va romandre dins.
2. Pastar. En un bol ample, les fulles es pasten com una massa durant 20 minuts. Prement fort a terra. Es rixa lleugerament, s’enfosqueix. Els grumolls es perden periòdicament. Així es crea un te de fulles grans.
3. Girant a través d’una picadora de carn. Manera més moderna. És molt convenient per processar grans quantitats de matèries primeres. Estalvia temps, esforç del mestre. La graella es pren amb grans forats. El resultat és te granulat.
Fermentació
La part més crítica de la producció. L’aroma de la beguda depèn de la qualitat de la fermentació. Poseu la massa resultant en una cassola amb una capa de 10 cm. Cobriu-la amb un drap humit de material natural. Col·locar en un lloc càlid per a la fermentació. A altes temperatures, el procés és més ràpid. Calor excessiva, sobreexposició: deteriora la qualitat del producte. El rendiment òptim és de 22-25 graus.
La fermentació condueix al escalfament del material de partida a la temperatura desitjada. En una cambra freda, emboliqueu la paella amb mantes càlides. No es requereix calefacció addicional.
El més important és no perdre el moment del final del procés. Al mateix temps, el color de la fulla es converteix en marró verd, l'aroma es fa més afruitat i floral.
Segons el grau de fermentació, el te es divideix en 3 varietats:
• profund (20-35 hores): sabor sense amargor, acrit, amb aroma gairebé notable;
• lleuger (3-8 hores): sabor suau i delicat, aroma fort;
• mitjà (10-17 hores): hi ha una lleugera acidesa, el sabor és lleugerament agut, l'aroma és pronunciat.
Ens hem plantejat la primera meitat del treball. Queda per assecar-se, aprendre a emmagatzemar i elaborar una beguda curativa de les fulles de tallafocs. Seguirem adquirint experiència en el proper article.
Recomanat:
Llavors De Producció Pròpia. Part 1
Que molest pot ser quan compreu llavors de flors i verdures en una botiga decent i, de vegades, es neguen a germinar, després es converteixen en fragils i desgastats, després creixen, ningú no sap què, ni tan sols correspon a la inscripció d’un bossa preciosa. Suspirareu amargament en aquesta situació i prendreu la decisió: "Ara cultivaré les meves llavors"
Llavors De Producció Pròpia. Part 2
El nombre de llavors a les bosses de la botiga es redueix cada any, mentre que el preu d’una bossa cada cop és més. I la qualitat, de vegades, és coixa a les dues cames. Això fa que molts jardiners mirin als seus avantpassats per cultivar llavors a la seva pròpia parcel·la
Pruna Casolana
Houseplum (lat. Prunus domestica) - fruiters; un representant del gènere Plum de la família Pink. L'espècie en consideració no es troba a la natura; és un híbrid natural de cirera i prunell. A la Mediterrània es van criar varietats valuoses i interessants de pruna domèstica en horticultura, després de les quals es van estendre per Europa i Amèrica del Nord i també es van introduir als països asiàtics.
Poma Casolana
© smileus / Rusmediabank.ru Nom llatí: Malus domestica Família: Rosàcies Epígrafs: Cultius de fruites i baies Pomer domèstic (lat. Malus domestica) - una espècie d’arbres fruiters del gènere Apple-tree de la família Rosovye.
Liles A La Cuina I La Medicina Casolana
Aquest any la primavera va ser perllongada i molt imprevisible, de manera que els arbustos liles van florir més tard de l’habitual. Aquesta flor preciosa i molt perfumada té múltiples facetes. No només són admirats, sinó que també s’afegeixen a diverses receptes culinàries i remeis casolans
