2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
L’època calorosa de la col decapada és de setembre a octubre. En aquest moment, la col s'aboca amb suc, finalment preparada per als processos de conserva i salat. A l’hivern, el xucrut és el producte més agradable i ric en vitamines que ens pot oferir un hort i la seva bona collita
Per a què serveix el xucrut?
La xucrut té molts avantatges. I el seu principal avantatge no és en absolut que amb l’ajut de la massa fermentada es pugui conservar una excel·lent collita de col per a l’hivern i la primavera. Al seu temps, la xucrut va salvar a molts pobles de l’escorbut i altres malalties associades a una disminució de la immunitat.
La xucrut, a més de l’alt contingut de vitamina C, conté una gran quantitat d’altres vitamines i minerals útils. Per exemple, la vitamina B6 que conté ajuda a absorbir els aliments més ràpidament. Viouslybviament, per tant, a l’hivern, els nutricionistes estan encantats de prescriure xucrut als seus pacients com a plat secundari per a plats de carn i peix rics en proteïnes.
L’àcid nicotínic, contingut en la xucrut, estimula el creixement del cabell, millora la seva condició, enforteix les ungles, ajuda a normalitzar el funcionament dels teixits i òrgans interns del cos humà.
A més de moltes vitamines, la xucrut conté minerals que són essencials per al manteniment de la vida i el manteniment de la salut normal dels humans, com ara ferro, magnesi, zinc, potassi i altres.
Als nutricionistes els encanta la col fermentada per la gran quantitat de fibra que conté, pel baix contingut calòric del producte (el més interessant és que la col fresca és encara més calòrica que la xucrut) i també per la presència d’àcid tartà que bloqueja la transformació dels aliments en greix subcutani.
Per tant, el xucrut és adequat per a la nutrició de tots els membres de la família, no només sacia, sinó que també cura. Per tant, tota la col fresca que no es mengés als sopars a la tardor s’ha de fermentar ràpidament i no lamentar-la per aquest moment, ja que a l’hivern us agraireu aquesta feina.
Consells per fermentar la col
Totes les mestresses de casa tenen moltes receptes preferides per cuinar-les salades, o millor dit, xucrut. Aquests consells probablement seran útils per a les mestresses de casa novelles. Però poden corregir les accions experimentades a la cuina.
El xucrut més deliciós sempre s’obté en un barril o tina de fusta. Per desgràcia, avui no totes les cases tenen una tina així, per tant, a falta de les millors, es pot fermentar en plats esmaltats o en vidre. No s’ha de fermentar en plàstic i en cap cas ha de fermentar la col en un recipient d’alumini, ja que les seves parets, en contacte amb l’àcid del producte, poden alliberar-hi elements nocius.
Vigileu la quantitat de sal que fermenta. La manca de sal el fa suau, no cruixent i, si hi ha massa sal, donarà a la col el mal gust i de la col es perden beneficis de bacteris làctics amb un excés de sal.
La quantitat més racional de sal per cada 10 quilograms de col serà de 200 grams, no més. No piqueu tota la col per obtenir massa fermentada. Talleu alguns caps de col a meitats, quarts i col·loqueu-los entre capes de col picada. Per cert, aquests quarts i meitats, o fins i tot un petit cap de xucrut en general, contenen més vitamines que la col picada.
No esbandiu la col arrissada abans de menjar. Neteja la majoria de les vitamines. Premeu lleugerament i col·loqueu-ho en un plat segons calgui. Podeu guisar xucrut, només cal tenir en compte que perd moltes de les seves propietats beneficioses alhora. No parlem del fet que bullir les vitamines i minerals que conté en general mata.
Un mètode provat per fermentar la col en salmorra
Una recepta personal per fermentar la col en salmorra (fa molts anys que cuino la col per l’hivern d’aquesta manera i res més: els lectors, per descomptat, poden utilitzar les seves pròpies receptes per fermentar la col).
Per cada pot de vidre de tres litres, necessitareu uns 2 kg de col (tardana, adequada per a la conserva), un parell de pastanagues, 3 fulles de lavrushka, llavors de comí, all picat en plàstic, grans de pebre negre, però podeu fer sense ells.
La salmorra es prepara per separat. En cada litre i mig d’aigua (just en algun lloc d’un pot), s’aboca 2 cullerades de sucre i sal. Sal no iodada! La salmorra s’ha de bullir i refredar a temperatura ambient.
Piqueu la col amb un mètode convenient, ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Barregeu amb cura la col i les pastanagues amb all picat, llavors de comí, lavrushka, pebre. No cal que sacsegeu la col amb les mans!
La col es trasllada a un pot. No cal pressionar-hi amb força. Toqueu lleugerament i ompliu-lo de salmorra refredada fins a la part superior. Cobriu el pot amb gasa i poseu-lo en un plat o bol sobre la taula de la cuina. Cal un plat perquè el suc que surt del pot durant la fermentació de la col no s’aboca sobre la taula.
La col ha de quedar sobre la taula durant 2-3 dies. La temperatura òptima a la sala per a la seva preparació és de 20 graus. Quan és calenta i freda, la col no fermenta bé. Al cap de 3 dies, tapeu la col amb una tapa de plàstic i poseu-la a la nevera. Podeu fermentar la col en un bol gran d’esmalt (sense pressió!), Omplir-la completament amb salmorra i després passar-la als pots de vidre quan estigui cuita.
Recomanat:
De Manera Que La Col Va Lligar Un Excel·lent Cap De Col
Moltes verdures al nostre jardí no són molt còmodes, són termòfiles i estarien encantades d’escalfar-se en un hivernacle. Però per a la col al carril central, el mateix lloc. A més, l’estiu d’aquest any va resultar ser l’adequat, ja que a la cultura li encanten: fresc i plujós. Però, com ja sabeu, la naturalesa del temps és capritxosa i el seu estat d’ànim canvia ràpidament. Quines cures necessitarà la col en cas de tornar els dies calorosos i què més heu de saber sobre el seu cultiu?
Temps De Tardor: Temps De Plantació De Groselles
M’agrada molt plantar diferents baies a la tardor, perquè abans de fer fred tenen temps d’arrelar-se, creixen noves arrels joves i, a la primavera, fins i tot poden aparèixer gemmes rares i les primeres baies. Ara és el moment de plantar groselles
Col Per Què. Col Blanca. Continuació
Sorgeixen moltes preguntes sobre el principal vegetal de la nostra taula: la col blanca. Anem a trobar respostes a algunes d’elles avui. T’explicarem l’augment de la germinació de les llavors, els millors veïns, els temps de collita
Juliol: Temps De Sembra De La Col Xinesa
Sovint utilitzem col xinesa per a amanides. Aquesta verdura sucosa és estimada per molts. Com cultivar-lo al jardí? Hi ha l'opinió que la col es planta a la primavera i a l'estiu anirà a la fletxa. Intentem demostrar el contrari
Amanida De Col: Encara Tenim Temps Per Sembrar Plàntules
Seria un gran error pensar que l’agost només és temps de collita. Aquest mes també arriba el moment en què es dediquen a sembrar les primeres collites. En particular, encara podeu tenir temps de sembrar l’enciam cap a hivernacles: a vivers o hivernacles
