2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Foto: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
La xucrut és un excel·lent remei per a la deficiència de vitamines, ja que conté una gran quantitat de vitamina C. Se sap que la vitamina C no s’emmagatzema a la reserva i, per tant, ha d’entrar constantment al cos. Per mantenir la vitamina al cos, cal menjar aliments amb un contingut elevat. A més de la xucrut, la vitamina C es troba als nabius, patates, anet, julivert, pebrots, taronges, llimones, etc.
Consells útils
* Les varietats de col mitja tardana i tardana són les més adequades per al decapatge.
* S’ha de tenir en compte la quantitat de pastanagues. Ha de ser un 3% del pes total de la col, és a dir, si agafeu 10 kg de col, les pastanagues necessitaran 300 g.
* S'ha d'utilitzar sal gran de taula, iodada no és adequada. També s’ha de calcular en funció del pes total de la col, necessitareu aproximadament un 2-2,5% (per a 10 kg de col 200-250 g de sal).
* A més de les pastanagues, podeu afegir nabius, maduixes, anet, comí (a qui li agrada què) a la xucrut.
Passos de cocció
* Inspeccioneu acuradament els caps de col abans de picar-los. S’han d’eliminar totes les fulles congelades danyades i s’ha de tallar la soca. Piqueu la col finament. Això es pot fer amb un ganivet de fulla ampla o amb una trituradora.
* Peleu i talleu la quantitat necessària de pastanagues. Podeu ratllar-lo en un ratllador gruixut o ratllar-lo per pastanagues coreanes.
* Aboqueu la col i les pastanagues picades sobre la taula o en una pica àmplia, afegiu sal i fregueu amb les mans fins que la col deixi sortir el suc. Si es vol, afegiu la resta d’ingredients al gust (anet, comí, nabiu, etc.).
* Plegar la col al contenidor preparat. Pot ser un petit barril de fusta, una cassola d’esmalt o pots de tres litres.
* La col s’ha d’embalar fortament. Els primers dies, cal guardar-lo a l'interior. Col·loqueu un cercle de fusta i opressió a la part superior.
* Si tot es fa correctament, en un dia apareixerà una salmorra amb bombolles i escuma a la superfície de la col. L’escuma s’ha d’eliminar constantment, preferiblement amb una cullera de fusta. I la pròpia col ha de ser foradada cada 1-2 dies amb un pal o una cullera de fusta perquè no s’acumulin gasos d’olor desagradable.
* Tan bon punt es col·loqui la col, traieu el cercle amb opressió. Emmagatzemeu la temperatura a 0-5 ° C.
* Si es fa correctament, el xucrut tindrà un bonic color groc ambre, una olor agradable i un sabor agre.
Regles d’emmagatzematge
Per beneficiar-vos de l’ús de xucrut i no fer-ne mal, heu de guardar-lo correctament.
* A l’hora de salar la col, s’ha d’aprimar amb cura.
* La salmorra ha de cobrir completament la col, en cas contrari s’enfosquirà.
* Serviu la col immediatament abans d’utilitzar-la. Quan s’emmagatzema durant molt de temps sense salmorra, el contingut de vitamina C disminueix en ella.
* La congelació també afecta negativament les propietats gustatives i beneficioses de la col i, per tant, no es recomana guardar-la al balcó a baixes temperatures.
Els beneficis del xucrut
* El consum freqüent de xucrut ajuda a enfortir el sistema immunitari.
* A més de la vitamina C, la xucrut conté substàncies útils com les vitamines del grup B, K, PP, potassi, minerals, enzims i aminoàcids.
* Els xucrut no són rics en calories, contenen una gran quantitat de fibra, cosa que permet netejar el cos de toxines i toxines.
* Es recomana utilitzar xucrut per a persones amb diabetis: redueix els nivells de sucre en sang.
* Es recomana a les dones embarassades que prenguin salmorra de xucrut per reduir la toxicosi.
* L’ús freqüent de xucrut pels homes té un efecte beneficiós sobre la potència.
Xucrut en salmorra
Compost:
Per a un pot de 3 litres necessitareu:
2-2,5 kg de col
2 pastanagues mitjanes
3-4 fulles de llorer, grans de pebre (opcional
Per a salmorra:
1,5 l d’aigua
2 cullerades. l. sal
2 cullerades Sàhara
Preparació
Bullir la salmorra: bullir aigua i dissoldre-hi la sal i el sucre. Piqueu la col, ratlleu les pastanagues. Barregeu la col amb les pastanagues i poseu-la en un pot. Tapeu lleugerament les capes de col, entre elles podeu posar fulles de llorer i grans de pebre.
No informeu el pot a la part superior, aproximadament, de 3-4 cm, aboqueu la col amb salmorra refrigerada perquè la cobreixi completament. Cobriu la part superior amb un drap de cotó o un embenat plegat en diverses capes.
Poseu el pot en un recipient, perquè en el procés d’agrejar la col, la salmorra començarà a pujar i a desbordar-se. Deixeu que la col agri a temperatura ambient durant 2-3 dies. Periòdicament s’ha de foradar amb un pal de fusta perquè no s’acumulin gasos.
Un cop la col estigui llesta, caldrà refrigerar-la.
