2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Les plantes de la família de les lleguminoses són ben conegudes per la gent des de temps remots i s’utilitzen activament per preparar plats deliciosos i abundants. Entre ells, hi ha coneguts tan antics com els pèsols, les mongetes, les mongetes tendres, la soja, que recentment s’han posat de moda. Pel que fa a les plantes del gènere lupí, són més familiars per als jardiners russos com a decoratius, que decoren els jardins frontals i el fons dels mixborders. No tants russos saben que les llavors de moltes espècies de lupí, que és un representant de la gloriosa família de les lleguminoses, són bones per al menjar i tenen una sèrie de qualitats útils per al cos humà. Les arrels, tiges, fulles i flors de la planta tenen poders curatius
El nou és el vell oblidat
Lupí sense pretensions es pot trobar a qualsevol continent, amb l'excepció de l'Antàrtida gelada. Aquesta omnipresència no podia deixar d'atraure l'atenció d'una persona que va començar la seva vida al planeta amb una cerca de plantes adequades per al consum humà.
Els pobles que van habitar les terres altes andines a l’Amèrica del Sud, fa sis mil anys, van utilitzar les llavors d’algunes espècies de lupí com a aliment. I tot i que les llavors de lupí mai no van tenir el mateix estatus que els pèsols, les mongetes, la soja, van ser àmpliament cultivades per aquests pobles.
L'espècie "Lupinus mutabilis" ("Lupin mutable"), coneguda entre els aborígens americans com a "chocho" o "tarwi" abans de l'arribada dels conqueridors espanyols, es conreava a Sud-amèrica (inclòs a l'Imperi Inca era un aliment molt estès)) sense cap millora genètica deliberada. L'únic que es va fer durant un període tan llarg va ser l'elecció a favor de llavors més grans i permeables.
Com que les llavors contenen alcaloides amargs, es van remullar amb aigua corrent abans de coure-les, cosa que pot eliminar la major part de l’amargor. Després, les llavors es torraven o bullien, i també s’assecaven per a un ús futur.
Els pobles indígenes d'Amèrica, sota la influència del domini espanyol, van canviar els seus hàbits alimentaris i només recentment s'ha tornat a interessar per l'ús de les llavors de lupí com a producte alimentari.
Curiosament, als països mediterranis, les llavors de lupí també s’utilitzen com a producte alimentari des de temps remots. Per exemple, a l’Imperi Romà, les llavors de lupí eren un aliment molt popular.
El destí actual de les llavors de lupí
Avui en dia, la popularitat d’utilitzar llavors de lupí com a producte alimentari està guanyant força al món. A Austràlia, els criadors estan treballant en el desenvolupament de varietats dolces de lupí. Per exemple, el lupí dolç és Lupinus angustifolius (Lupin de fulla estreta), que es cultiva a Rússia com a aliment per al bestiar.
Però la mongeta de fulla estreta de Lupin o Lupinus es pot utilitzar perfectament per elaborar productes alimentaris a partir dels quals es poden preparar plats quotidians, tant dolços com salats, així com salses. Al cap i a la fi, els tipus de lupí que es detallen es distingeixen per un alt contingut en proteïnes, antioxidants i fibra dietètica, tot i que tenen un contingut molt baix en midó i no tenen gens de gluten, cosa que provoca al·lèrgies en algunes persones.
Avui en dia podeu tastar plats de Lupin a països europeus com Itàlia, Grècia, Espanya, Portugal, així com a Egipte i Brasil. Com els adobats o les olives en conserva, a Europa es venen mongetes en vinagre de Lupinus albus, que es poden menjar amb o sense la pell.
A Espanya, Portugal i Harlem espanyol als Estats Units, les mongetes salines de Lupí se serveixen amb cervesa, i a Israel, Síria, Jordània i el Líban se serveixen com a “aperitiu” per obrir la gana, o per a un “berenar” lleuger.
Les llavors de lupí s’utilitzen en la producció de salsitxes veganes, el llopí-tofu (similar al tofu (formatge cottage) de soja), convertit a partir d’elles en farina, que s’afegeix als productes de forn. Aquests productes són demandats per vegans, vegetarians i pacients amb diabetis.
A la imatge: Pa de llavors de lupí a Austràlia
Els estudis han demostrat que els aliments elaborats amb lupí dolç us proporcionen una sensació de plenitud a una porció molt més petita que la resta d’aliments. El lupí redueix el colesterol dolent, equilibra els nivells de glucosa en sang i millora la funció intestinal.
Recomanat:
Trèvol De Lupí
Trèvol de lupí és una de les plantes d’una família anomenada lleguminosa, en llatí el nom d’aquesta planta sonarà així: Trifolium lupinaster. Pel que fa al nom de la pròpia família del trèvol de lupí, en llatí serà així: Fabaceae Lindl. Descripció del trèvol de lupí El trèvol de lupí és una herba perenne que oscil·
Lupí
Lupin (lat. Lupinus) - un gènere força nombrós de plantes amb flors de la família de les lleguminoses (lat. Fabaceae). Sovint es tracta de plantes herbàcies perennes, però també hi ha espècies anuals. A més, entre les espècies del gènere Lupin, hi ha arbustos i fins i tot hi ha un arbre que ha escollit el Mèxic càlid com a lloc de residència.
Lupí Multifoliat
Lupí multifoliat (lat. Lupinus polyphyllus) - l'espècie més espectacular de les plantes del gènere Lupin (lat. Lupinus), que forma part de la família de les lleguminoses (lat. Fabaceae). A més, en comparació amb moltes espècies que són plantes anuals, el lupí perenne és una planta perenne.
Blanc De Lupí
Llopí blanc (lat. Lupinus albus) - una herba anual del gènere Lupin (lat. Lupinus) de la família de les lleguminoses (lat. Fabaceae). Les seves llavors, riques en proteïnes, fibra dietètica, antioxidants i baix contingut en greixos, s’utilitzen en aliments a molts països del món.
Groc Lupí
Groc lupí (lat. Lupinus luteus) - una herba florida del gènere Lupin (lat. Lupinus) de la família de les lleguminoses (lat. Fabaceae). El groc de lupí és una planta europea que escull per si mateixa els països de la Mediterrània, inclosa Itàlia, on des de temps antics les seves mongetes han estat un aliment popular diàriament.
