Productes Per A Fumadors Al País

2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37

No hi ha res millor que peix, cansalada, pernil, trossos de carn fumats al nostre propi fumador del país. Pocs propietaris saben de què pot fer una petita fumadora portàtil, si s’hi col·loquen ingredients adequadament preparats i seleccionats. Oferim diverses receptes senzilles, però increïbles pel gust, de productes fumats d’autopreparació, basades en la boira real, i no en el “fum líquid” obtingut per un mètode industrial

Bacon fumat

Els artesans fabriquen amb les seves mans un fumador per a una residència d’estiueig. Tothom pot comprar aquesta unitat en grans supermercats de la construcció dels departaments de béns d’oci.

Per fumar llard de porc necessitareu: llard de porc en si mateix o brisket, sal (gruixuda), grans de pebre, fulles de llorer, les vostres espècies preferides al gust, inclòs el pebrot, l’all, també necessiteu estelles de vern (si el vern no creix al pati, podeu compreu aquestes fitxes al mateix departament on es va comprar el fumador).

A l’hora d’escollir el llard de porc entre els agricultors, opteu pel llard de porc amb un to lleugerament rosat. Quan es fuma, resulta el més tendre. El salo primer s’ha de salar en salmorra. Per preparar la salmorra, heu de bullir aigua i sal: per cada litre, tres cullerades de sal superior. L’aigua es refreda completament, s’hi afegeixen pebrots, fulles de llorer i es posa el llard de porc en un pot amb salmorra.

El pot es posa a la nevera o al celler durant tres dies. A continuació, se n’escorre la salmorra i s’espolsa el llard de porc amb sal addicional. Per cert, el llard de salmorra es pot comprar amb antelació al mercat. A continuació, fregueu-ho amb condiments (fixeu-vos en un condiment com el romaní quan fregueu), assegureu-vos d’algun tipus de pebrot picant i all ratllat.

Escampeu una fina capa d’encenalls de vern a la part inferior del fumador. El llard de porc es posa a trossos a la part inferior del fumador de la pell. Cal fumar llard de porc sobre un carbó calent de 40 minuts a una hora, depenent de la mida que hagi trossejat el llard de porc.

Peix fumat calent

Així es pot fumar qualsevol peix. Utilitzant l’exemple de la truita petita (mitjana) o gran, tingueu en compte l’opció de fumar un peix saborós i fragant que es fon a la boca.

Necessitareu: 3-4 truites pròpies, serradures de vern, espècies (per als peixos podeu prendre les més senzilles, per exemple, pebre, llorer, julivert), assegureu-vos de salar.

Per descomptat, es pot fumar peix petit, però la pràctica demostra que el peix gros després de fumar continua sent més sucós i apetitós. El peix s’ha d’evacuar i ratllar a l’interior amb espècies, excepte la sal.

Feu un petit foc a partir de troncs petits, col·loqueu maons al llarg de les seves vores i col·loqueu-hi un fumador. Però el fumador s’ha de preparar amb antelació. Col·loqueu serradures al fons, poseu-hi una safata a sobre per recollir el suc del peix. Saleu el peix ràpidament per tots els costats i poseu-lo a la graella del fumador perquè en surti el suc el menys possible. La panxa del peix hauria de ser més alta. Tanqueu la tapa del fumador.

Ara es pot incendiar el fumador. Es triga fins a 40 minuts a fumar peix fumat calent. Es pot fer una mica més si el peix és molt gros i et sembla que no està prou escalfat pel fum de l'interior.

No refredeu la truita massa temps després de la cocció, ja que s’adherirà ràpidament a la reixeta mentre es refredi. Es refredarà lleugerament amb la tapa oberta i la podeu girar sobre una safata des d’una reixeta o sobre un plat gran.

Baquetes de pollastre fumat

Si voleu alguna cosa exòtic, cuinat en un fumador d'estiu, opteu per cuinar una baqueta de pollastre.

Necessitareu: dos kg de baquet de pollastre, dos caps d’all, sal, condiments al gust, però us recomanem curri, cúrcuma, assegureu-vos de picar, encara estaria bé tenir herbes d’estiu, per exemple, julivert. També necessitareu paper d'alumini, encenalls de vern, carbons de foc, igual que a la recepta anterior.

Cal rentar les canyes, assecar-les amb tovalloles de paper, fregar-les amb sal, espècies, verdures ben picades i barrejar-les també amb carn. No us agrada la sal? Prova la salsa de soja com a experiment.

La carn s’embolica amb paper d’alumini, allà també cal posar-hi un parell de fulles de llorer i grans de pebre i, a continuació, el paquet es posa a la nevera o al celler durant dues hores. Ara cal retirar el paquet del fred, desplegar-lo i mantenir-lo a temperatura ambient durant una hora més.

En una petita ranura de cada baqueta, cal inserir all picat amb plàstics. Sota el fumador, com a la versió anterior, cal fer foc. A continuació, poseu una mica de serradures al fons del fumador i plegueu les baquetes sobre la seva reixa, aboqueu-les lleugerament amb suc de llimona o espolvoreu-les amb aigua, amb vinagre diluït, tanqueu la tapa i poseu-ho al foc.

Al cap de 40 minuts, mireu les canyes. Si tenen un color daurat i una aroma acollidora al fumador, ja estan a punt. Si es desitja, es pot allargar lleugerament el tabaquisme.