2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Els recol·lectors de bolets aprecien el boletus per la seva versatilitat en la preparació, alt rendiment, aroma i propietats útils. Parlem de les varietats de boletus, de com distingir-les dels falsos bolets. Aquí teniu receptes de plats i preparacions per a l’hivern
Descripció del bolet
L’aspecte peculiar del plat de mantega el fa destacar entre els nombrosos bolets. La principal diferència és la tapa grassa / viscosa. Hi ha un anell a la cama, del qual surt una pell clara que cobreix la part inferior de la tapa. Al tall, la carn és groguenca, semblant a la mantega. Això és el que es va convertir en el derivat del nom, del qual n’hi ha diversos: mantega, mantega, mantega.
Els bolets no creixen d’un en un, només en famílies, cosa que els fa atractius per als boletaires. Les mides són diferents, per exemple, l’alçada pot ser de 3 cm i 12, tot depèn de les condicions. Fructificant en onades, per tant, cal aprofitar el moment.
Si parlem dels beneficis de la mantega, s’ha comprovat que eliminen toxines, augmenten la potència i aporten alleujament de la gota. També tonifiquen el sistema immunitari, donen un efecte analgèsic per a les migranyes i milloren el treball del pàncrees.
Hi ha unes 50 espècies a la natura, però només tres són les més habituals.
llauna d’oli d’estiu
Mantega d'estiu
Aquesta espècie té polpa aromàtica brillant. Prefereix créixer en pi i efedra. Un bolet madur té una pota llarga, 2 cm de gruix i uns 10 cm d’alçada. No hi ha cap anell a la cama. La pell mucosa de la gorra pot tenir un color diferent des dels tons groc-marró fins als marrons.
Mantega a la tarda
Es troba principalment a pinedes i clares adjacents. La cama té un pronunciat anell que la divideix en dos colors: la part inferior és marró i la part superior és blanca. Els barrets són majoritàriament marrons, però hi ha tons vermells i són grans (12 cm).
mantega tardana
Plat de mantega de làrix
Creix en llocs oberts prop de plantacions de cedre i làrix. El capell és clar amb un to groguenc o marró; es torna pla en un bolet madur. Hi ha un anell flaccid de color beix cremós a la cama cilíndrica, que desapareix amb el pas del temps.
plat de mantega de làrix
Fals bolet
Com tots els bolets, el boletus té contraparts verinoses, de manera que cal conèixer les diferències per no portar-ne de falses.
1. Quan trobeu un bolet semblant a un bolet, avalueu el color de la gorra. La presència de tons morats és un indicador d’un fals germà. Els barrets només han de ser de color marró marró o taronja groguenc.
2. Els dubtes sobre el color es poden dissipar mirant sota el barret. En un greixador noble, el costat inferior i porós està cobert amb una pel·lícula blanca i sempre és densament tubular. El fals té lamel·lar.
3. Ara mirem la cama i comparem. Si no hi ha cap membrana, de color sòlid, hi ha una tonalitat violeta, no hi ha cap color groc a la fractura; no l’agafeu, el bolet no és comestible.
falsa llauna d’oli
Com cuinar
Es poden preparar molts plats a base de mantega i també estan perfectament congelats i secs. Quan bullen, no s’enfosqueixen, donen un aroma sorprenent. En adobs adquireixen un aspecte preciós i una estructura agradable, per la qual cosa són apreciats pels gourmets.
Totes les activitats culinàries comencen amb la neteja del capó. S’ha d’eliminar la pel·lícula adhesiva. En cas contrari, s’escamparà durant el bull i espatllarà l’aspecte del plat. Després de rentar-se, els bolets es col·loquen en una cassola i es porten a ebullició. Al cap d’un parell de minuts, s’escorren i es bullen en aigua nova durant 20 minuts. Ara teniu el material de partida per a qualsevol delicadesa.
Sopa de mantega
Mentre bullen els daus de patata, fregiu els bolets amb pastanagues i cebes. Posem tot això en una cassola i ho fem coure 15 minuts. Podeu afegir lavrushka i les vostres espècies preferides.
Bolet en vinagre
Poseu els bolets prèviament bullits amb àcid cítric en una cassola i bulliu-los en aigua nova, que es convertirà en una salmorra en conserva. Per fer-ho, afegiu tots els ingredients necessaris: sal, llorer, pebre negre i pebre negre. Es necessiten diversos brots de clavells.
L’aigua ha de cobrir els bolets 2-3 cm, la cocció dura aproximadament mitja hora. Poseu lavrushka, uns grans de pebre i clau en els pots preparats. Poseu bolets bullint en pots, afegiu-hi essència i enrotlleu-los. Durant mig litre, pren una mica menys de mitja culleradeta de l’essència.
Congelació d’oli
Per al posterior emmagatzematge i processament, s’utilitzen tres mètodes de congelació. Això fa possible ampliar el termini per a un ús posterior en sis mesos.
1. Congelació de l'oli bullit. Els bolets pelats es tallen i es bullen durant 20 minuts. És millor salar l’aigua. Després de refredar, escorreu-les a través d’un colador, poseu-les bé a les bosses / contenidors i envieu-les al congelador.
2. Congelació de mantega fregida. Els bolets bullits es fregeixen en oli. No es recomana afegir cebes, ja que després de descongelar-les canvien l’estructura i esdevenen gelatinoses. És millor guardar-lo al congelador en llaunes de plàstic, cartrons de llet.
3. Congelació de bolets frescos. Aquesta opció és ideal per fer sopes: el brou es torna ric i aromàtic. Cal retirar la pel·lícula de la tapa, es neteja tot el cos amb un drap de sorra i agulles. Els exemplars grans es tallen a trossos, en una bossa i en un congelador. Si decidiu rentar-vos, necessiteu un assecador de tovalloles obligatori.
Ara ja ho saps tot sobre boletus i pots anar amb seguretat al bosc. Si teniu sort, portareu a casa només bolets reals, sans i saborosos. Tampoc no hi haurà problemes amb la cuina.
