2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
En aquest número de "Regals de tardor": receptes on els protagonistes de les preparacions casolanes seran els bolets del bosc. Al cap i a la fi, que bé que fa fred a les nits d’hivern bullir les patates excavades al vostre jardí, obrir un pot de bolets en vinagre o salats, recollides amb les vostres mans al més proper de la casa més sovint i enrotllades amb les vostres mans. No és això? I per tal que tingui lloc una vetllada d’hivern tan deliciosa, avui heu de treballar una mica. És a dir, recolliu i conserveu els bolets segons qualsevol recepta que vulgueu
Bolets salats amb alls
Per a aquesta recepta, necessitareu un quilo de bolets del bosc, també tres caps d’alls, cinc fulles de grosella, el mateix nombre de fulles de cirerer, un parell de fulles de rave picant i el mateix nombre d’inflorescències paraigües de perfumat anet, un altre ram de julivert fresc, un grapat de sal.
Cal assecar els bolets, assecar-los amb una tovallola. Esbandiu i assequeu una olla gran d’esmalt o, si en teniu, podeu fer servir una tina de sal. Les capes següents es col·loquen al fons dels plats:
• fulles de rave picant (part)
• caps de bolets (una peça)
• alls (pelats i trossejats)
• verds picats (una part)
• fulles de rave picant (restants)
• bolets (restants)
Escampeu cada capa amb sal. Poseu un plat a la part superior, després cobriu la cassola amb gasa i poseu-hi el pes. Els bolets s’han de salar en un lloc fresc durant només dues setmanes. Aquesta vegada no cal remenar-los. Al cap de dues setmanes, el contingut de la cassola s’ha de traslladar als pots de vidre, abocar-lo amb salmorra i refrigerar-lo. Per cert, ja es poden menjar bolets. En aquesta recepta, només s’utilitzen aquells tipus de bolets en què teniu molta experiència i teniu plena confiança en la seva comestibilitat i compatibilitat amb el medi ambient.
Forma calenta de salar els bolets porcini
Per a aquest mètode bastant habitual de salar bolets porcini, necessitareu 700 grams de bolets, una cullerada i mitja de sal, tres gots d’aigua, grans de pebre negre, lavrushka, all (cinc puntes), coriandre (mòlt, mig culleradeta) i una mica de flors de clau seca.
Els bolets s’han de classificar, netejar de brutícia, adherir les fulles i esbandir-los. Els bolets massa grans es tallen a trossos grans, mentre que els petits també es poden deixar intactes. L’all s’ha de pelar i tallar en plàstic.
Escalfeu aigua en una cassola, afegiu-hi sal i bolets. A continuació, heu de bullir-ho tot, treure l’escuma del brou de bolets quan bulli, reduir el foc i coure els bolets durant deu minuts més. L’escuma s’ha d’eliminar constantment si es forma durant la cocció.
Al cap de deu minuts, s’afegeixen espècies a l’aigua i s’hi bullen els bolets durant cinc minuts més. Ara els bolets es treuen de la paella amb una cullera ranurada i es traslladen a un pot de vidre esterilitzat. Els alls picats s’han de col·locar entre els bolets. Quan es col·loquen els bolets, s’aboca el brou de bolets a través d’un colador per sobre. Deixeu els pots tapats amb gasa o tapes fins que es refredin a la taula. Després, les tapes s’han d’enrotllar o simplement tancar amb unes de plàstic. Els bolets s’envien a un celler o nevera.
Bolets porcini i volants en escabetx
Per als amants dels bolets en vinagre, d’aquesta manera podeu cuinar bolets porcini i bolets. Per a aquest últim, la salmorra quedarà fosca al final del treball. Però això és normal, a causa del pigment especial de les tapes fosques dels volants d'inèrcia.
Necessitareu: un quilogram de bolets porcini o molsa, mig got de vinagre (9%) i aigua, una cullerada i mitja de sal, un parell de fulles de llorer, una mica de grans de pebre, canyella enganxada (un parell de trossos) o 10 grams), anet de paraigua, una mica de clavells secs.
Reviseu els bolets si hi ha cucs, deteriorament o contusions. Aquests haurien de ser descartats sense pietat. La resta s’ha d’esbandir amb aigua freda, netejar-la, deixar-la escórrer en un colador, tallar-la tal com sigui.
Poseu aigua, vinagre, sal en una paella (esmaltada) i enceneu-hi el foc. En bullir, heu de treure l’escuma dels bolets. No cal bullir bolets durant molt de temps en una marinada. Bullir, reduir el foc, afegir espècies i deixar coure a foc lent durant deu minuts, remenant bolets.
Els pots de bolets s’han d’esterilitzar. Cal abocar-los amb aigua bullent, deixar-los cinc minuts, escórrer l’aigua i posar immediatament els bolets en un pot i tancar-los amb tapes. Llestos!
Regals i deures de tardor. Part 1
Regals i deures de tardor. Part 2
Recomanat:
Regals De Roses En Miniatura
Han passat les vacances internacionals del 8 de març. Moltes dones van rebre flors fresques en forma de plantes d’interior com a regal. Al cap d’un temps, els “nous colons” perden el seu aspecte atractiu i comencen a assecar-se. Com podeu ajudar les noves "mascotes" a passar el procés d'adaptació sense pèrdues? Penseu en l’exemple de les roses en miniatura
Regals I Deures De Tardor. Part 5
És tan difícil allunyar-se del tema dels bolets de seguida. Sí, i hi ha moltes receptes de conserves, a més de tipus de bolets comestibles. És difícil mantenir una part de la narració. Per tant, continuarem la nostra història sobre la conserva de bolets del bosc per a l’hivern
Regals I Deures De Tardor. Part 3
Continuem recordant-vos les receptes casolanes de tardor. El més important és que, com les autèntiques mestresses de casa zeloses, no es perd res del que es conrea al jardí, de manera que tot va per al futur. Imagineu el agradable que serà a les fredes nits d’hivern obrir un altre pot amb el vostre propi conservant i recordeu la vostra caseta d’estiu preferida amb la seva deliciosa collita assolellada a l’estiu
Regals I Deures De Tardor. Part 2
Continuem el nostre tema de preparacions casolanes mentre la temporada de tardor càlida dura un passatemps tan casolà. En aquest número, hi ha una altra recepta d’adjika per a l’hivern, remolatxa en vinagre, pebrot lecho i bolets salats
Regals I Deures De Tardor. Part 1
La tardor és una temporada calorosa per als residents d’estiu. I no només cal que feu una feina important a la dacha per preparar-la per a l’hivern. Al mateix temps, els propietaris i molts preparatius per a l’hivern no esperaran. Recordem aquestes receptes de tardor per a espais en blanc per a les hostesses, de manera que no oblidin fer de cadascuna almenys un o dos pots enrotllats
