2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
És tan difícil allunyar-se del tema dels bolets de seguida. Sí, i hi ha moltes receptes de conserves, a més de tipus de bolets comestibles. És difícil mantenir una part de la narració. Per tant, continuarem la nostra història sobre la conserva de bolets del bosc per a l’hivern
Caviar de bolets "Especial"
Aquest caviar es pot preparar a partir d’una varietat de bolets, tant collits com muntats individualment. Apte per cuinar caviar de bolets d’ostra, bolet, bolets de ploma, bolets i altres. Però el caviar més especial, amb un sabor ric, s'obté a partir d'agarics de mel. Després de la cocció, el caviar de bolets no només es pot tancar en pots, sinó que també es pot menjar immediatament després de la cocció, o fins i tot … congelat al congelador en paquets separats. I a l’hivern, traieu aquest caviar de la nevera i utilitzeu-lo com a farciment per a forns, boletes i altres plats.
Per al caviar (per exemple, agàrics de mel), necessitareu: tres kg de bolets, un quilo de cebes, 700 grams de pastanagues, un quilogram de pebrot dolç (vermell), cinc trossos de lavrushka, la mateixa quantitat de claus, sal i pebre negre mòlt (al gust), oli vegetal per estofar caviar. Si voleu enrotllar caviar en pots, necessitareu un altre sis per cent de vinagre de taula per cada pot de mig litre.
Per tant, afegiu un parell de tasses de sal als bolets en un cub i ompliu-los d’aigua. Han de reposar durant una hora en aigua salada perquè els sobri brutícia. Repasseu-les amb les mans per netejar-les. Al cap d’una hora, cal escórrer l’aigua dels bolets tirant-los a un colador. De nou, aboqueu els bolets amb aigua freda i coeu-los durant quaranta minuts a foc mig. Com bullir: poseu la lavrushka, els claus d’aigua i sal una mica.
Mentrestant, haureu de picar la ceba i saltejar-la fins que tingui un color uniforme. Assegureu-vos de no cremar a l’olla de ferro. Les pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut i s’afegeixen a les cebes durant el procés de torrat. A més, el sofregit es condimenta lleugerament amb sal i pebre mòlt. S’afegeixen pebrots picats fins a les verdures i es guisa tot sota una tapa tancada de ferro colat fins que estigui completament cuit.
Ara, els bolets bullits i les verdures saltades han de desplaçar-se en un molinet de carn. Tornem a posar el "retorçat" a la caldera, rectifiquem de sal al gust, pebre, llorer i deixem coure a foc lent una altra hora o fins i tot una hora i mitja a foc molt baix. El més important és que el caviar no es crema. Podeu fer-ho en un multicooker. No cremarà exactament en mode d’extinció. Només llavors cal estofar-hi caviar durant una hora i mitja o dues. Mentre el caviar guisa, esterilitzeu els pots, poseu-los sobre una tovallola. Cal col·locar el caviar ja fet en aquests pots, afegir-hi una culleradeta de vinagre i enrotllar les tapes. Els pots s’han de guardar sota una manta durant la nit i al matí s’han de traslladar al fred.
Ryzhiki amb el seu propi suc
D’aquests bolets s’obté un excel·lent berenar per a cervesa i altres begudes alcohòliques durant una festa. Per preparar aquests bolets marinats amb el seu propi suc, necessitareu: un quilo de bolets, cinc trossos de llorer, el mateix nombre de claus, el mateix nombre de grans de pebre negre, un munt d’anet (millor que un paraigua), una ceba, un parell de cullerades d'oli vegetal, la mateixa quantitat de sis per cent de vinagre, sal (al gust), mig litre d'aigua.
Rentem els bolets, els tallem per la meitat, si són grans, els posem en una paella d’esmalt, afegim aigua i posem a ebullició. Està bullint? Escórrer l'aigua, abocar-ne una de nova. Això és necessari per eliminar l'aroma massa intens dels taps de llet de safrà. Ara afegiu espècies, cebes, sal a l’aigua amb bolets, torneu a bullir, traieu l’escuma de la superfície i reduïu el foc.
Afegiu l’anet a la infusió i coeu els bolets durant 20 minuts. Mentrestant, esterilitzeu els pots, aboqueu-hi una culleradeta d’oli vegetal i la mateixa quantitat de vinagre. Cal canviar els bolets sobre els pots, abocar la marinada de bolets colada a la part superior i arrossegar les tapes immediatament. Cal girar els pots, tapar-los amb alguna cosa càlida i deixar-los sobre la taula fins al matí. Al matí transferim els pots al fred.
Aquests bolets seran molt bons si se serveixen amb cebes marinades amb antelació.
Bolets en vinagre del bosc
Qualsevol bolet del bosc és adequat per a aquesta recepta d’escabetx, per exemple, molsa, porcini, boletus, polonès, boletus, bolets de mel i qualsevol altre. Necessitareu aigua i sal per a la cocció prèvia. Per a la salmorra: 5 grans de pebre, un parell de fulles de lavrushka, la mateixa quantitat de clau, seria bo afegir-hi un parell de fulles o una mica d'alfàbrega de canyella, també necessiteu una culleradeta de sal i la mateixa quantitat de sucre, cítrics. àcid a la punta d’un ganivet, cinc cullerades de vinagre (6 -nine%).
Netegem els bolets, esbandim, tallem a grans. Cuini en aigua amb addició de sal, àcid cítric durant aproximadament una hora. Mentrestant, prepareu la salmorra. Cal coure’l en funció de la quantitat de bolets. Per a sis racions de bolets, per exemple, necessiteu 12 gots d’aigua i un augment del condiment en conseqüència. Es recomana la quantitat d'espècies que es mostra a dalt per a 2 tasses d'aigua. Així, aquestes espècies s’afegeixen a dos gots d’aigua, també sal, sucre, de nou àcid cítric (a la punta d’un ganivet). Està bullint? Aboqueu-hi el vinagre, deixeu que la salmorra torni a bullir i apagueu el foc.
Llenceu els bolets bullits sobre un colador, poseu-los en pots (estèrils!), Ompliu-los de salmorra, tapeu-los amb tapes (estèrils!) I enrotlleu-los amb seguretat. Els pots, com a la recepta anterior, també s’han de donar la volta amb les tapes cap avall, deixar-los refredar i traslladar-los a un lloc fred.
Regals i deures de tardor. Part 1
Regals i deures de tardor. Part 2
Recomanat:
Regals De Roses En Miniatura
Han passat les vacances internacionals del 8 de març. Moltes dones van rebre flors fresques en forma de plantes d’interior com a regal. Al cap d’un temps, els “nous colons” perden el seu aspecte atractiu i comencen a assecar-se. Com podeu ajudar les noves "mascotes" a passar el procés d'adaptació sense pèrdues? Penseu en l’exemple de les roses en miniatura
Regals I Deures De Tardor. Part 4
En aquest número de "Regals de tardor": receptes on els protagonistes de les preparacions casolanes seran els bolets del bosc. Al cap i a la fi, que bé que fa fred a les nits d’hivern bullir les patates excavades al vostre jardí, obrir un pot de bolets en vinagre o salats, recollides amb les vostres mans al més proper de la casa més sovint i enrotllades amb les vostres mans . No és això? I per tal que tingui lloc una vetllada d’hivern tan deliciosa, avui heu de treballar una mica. És a dir, recolliu i conserveu els bolets segons els que vulgueu
Regals I Deures De Tardor. Part 3
Continuem recordant-vos les receptes casolanes de tardor. El més important és que, com les autèntiques mestresses de casa zeloses, no es perd res del que es conrea al jardí, de manera que tot va per al futur. Imagineu el agradable que serà a les fredes nits d’hivern obrir un altre pot amb el vostre propi conservant i recordeu la vostra caseta d’estiu preferida amb la seva deliciosa collita assolellada a l’estiu
Regals I Deures De Tardor. Part 2
Continuem el nostre tema de preparacions casolanes mentre la temporada de tardor càlida dura un passatemps tan casolà. En aquest número, hi ha una altra recepta d’adjika per a l’hivern, remolatxa en vinagre, pebrot lecho i bolets salats
Regals I Deures De Tardor. Part 1
La tardor és una temporada calorosa per als residents d’estiu. I no només cal que feu una feina important a la dacha per preparar-la per a l’hivern. Al mateix temps, els propietaris i molts preparatius per a l’hivern no esperaran. Recordem aquestes receptes de tardor per a espais en blanc per a les hostesses, de manera que no oblidin fer de cadascuna almenys un o dos pots enrotllats
