2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Continuem el nostre tema de preparacions casolanes mentre la temporada de tardor càlida dura un passatemps tan casolà. Aquest número conté una altra recepta d’adjika per a l’hivern, remolatxa en vinagre, pebrots lecho i bolets salats
Adjika picant
Per a aquest adjika, que es pot menjar fins i tot pels nens, perquè no hi ha pebre vermell picant, necessitareu 3 quilos de tomàquet, que s’han de passar per un molinet de carn, afegiu-hi un got d’oli vegetal i poseu-hi a foc mitjà. Cuineu els tomàquets a foc lent, remenant de tant en tant, durant tres hores. Mentrestant, també desplaçem dos quilos de pebrots dolços en una picadora de carn. Afegiu-hi els tomàquets i cuineu-los dues hores més a foc lent.
10 minuts abans de la cocció, afegiu-hi un got de sucre, tres cullerades de sal amb la part superior. Tres minuts abans de la preparació, heu d’afegir una cullerada d’essència de vinagre i 200 grams d’all pelat, que primer s’ha de fer passar per la premsa d’all. Adjika ja està llest, podeu enrotllar-lo als bancs. Sí, trigarem molt a guisar-lo, però, de fet, aquesta preparació no difereix en la seva laborositat. Però el condiment per a diversos plats resulta extremadament saborós.
Pebrot Lecho, però no búlgar
Aquesta no és una recepta clàssica de lecho búlgar amb plàstics de pebrot dolç en tomàquet. Comptareu per la recepta que aquest tipus de lecho és una mica diferent de l’habitual. Però això no el fa menys saborós. Més aviat, el contrari és cert. Intenta fer diverses llaunes i ho veuràs per tu mateix.
Per a tres quilos de pebrot dolç, necessiteu un quilo i mig de cebes, un quilo i mig de pastanagues. Cal tallar el pebrot en 4 trossos, traient-ne les llavors. Talleu la ceba a rodanxes i fregueu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
A part, prepareu una salmorra a partir de dos litres de suc de tomàquet, dues cullerades de sal, tres cullerades de vinagre (un 25 per cent o diluïu l’essència segons aquest criteri), un got de sucre, un got d’oli vegetal. S’ha de bullir la salmorra i després tirar-hi totes les verdures preparades. Després, tot s’ha de bullir a foc mitjà durant 20 minuts.
Abans de finalitzar la cocció, afegiu anet picat finament, julivert al contingut (també podeu fer servir altres herbes al gust, per exemple, coriandre, coriandre, alfàbrega). Amb herbes, poseu a ebullició el contingut de la paella, apagueu el foc, repartiu-ho uniformement sobre els pots nets i esterilitzeu-los durant 20 minuts. Enrotllem les llaunes, les refredem "sota un abric de pell", les transferim al celler. Llestos!
Remolatxa en vinagre per a amanides o borscht
Si la collita de remolatxa va tenir un èxit especial al jardí, es recomana fer diverses llaunes de remolatxa en vinagre, que a l'hivern es poden afegir a les amanides de verdures, per fregir-les per borsch.
Per cuinar, haureu de tallar tres remolatxes grans en tires fines (o daus), pelades, és clar, de la pell. Poseu la remolatxa en un pot de litre, aboqueu aigua bullent durant 3-5 minuts.
Ara preparem la marinada. Per fer-ho, talla una petita beina de pebrot picant picant, molts grans d'all, d'un cap aproximadament. Feu bullir una tassa i mitja d’aigua, afegiu-hi una cullerada de sal, dues cullerades de sucre. Retirar del foc, abocar un parell de cullerades de vinagre (9%), afegir pebre i all. Escorreu la remolatxa i cobriu-les amb adob calent. Podeu enrotllar aquest pot esterilitzant-lo durant 10 minuts. Millor encara, simplement refredeu-les, tanqueu-les amb una tapa normal i refrigereu-les.
Bolets salats calents
Els bolets, com ja sabeu, es poden salar amb un mètode fred i calent (per exemple, bolets de llet) o podeu marinar. La diferència entre un producte salat i en vinagre és que, en el primer cas, s’utilitza salmorra, en el segon, una marinada, en què el vinagre de taula és un ingredient obligatori. Aquesta vegada farem bolets salats amb el mètode en calent.
Necessitareu 1 quilogram de bolets: dues cullerades de sal superior per escabetxar i una cullerada per bullir, fulla de llorer (5-6 fulles), pebrot en pebre amb espècies (5-7 peces), clau seca (3 coses), rave picant (fulles), fulles de grosella negra, però si ja no estan als arbustos de la planta, podeu prescindir-ne.
Cal netejar els bolets de les fulles d’herba i de terra. És millor no prendre-ne cucs, ni tampoc els abonyegats. Separeu les potes dels bolets grans i talleu les tapes a trossos grans, es poden deixar bolets petits tal com són.
Esbandiu els bolets amb aigua corrent diverses vegades. Millor encara, deixeu-los a l’aigua una estona perquè se’n tregui la brutícia. Per no arriscar-lo, substituirem el mètode de remull per bullir. Poseu els bolets a foc lent a l’aigua, afegiu-hi una cullerada de sal. Remeneu els bolets amb una cullera ranurada, baixeu-los mentre bullen, ja que pujaran a la superfície. Bulliu els bolets durant uns 20 minuts.
Descartem els bolets en un colador, esbandim amb aigua freda, deixem-hi perquè l’excés d’aigua d’ells sigui de vidre. Ara toca escabetxar els bolets. Es poden col·locar en un barril de salaó o en una olla d’esmalt normal. Els bolets s’apilen per capes i s’escampen d’espècies. Coberta superior amb un plat, opressió i gasa. Si la salmorra no s’allibera prou dels bolets quan els premeu amb opressió, afegiu-hi aigua bullida refredada als bolets.
Al cap d’uns dies, apareixerà escuma a la superfície de la paella. Cal eliminar-lo, els bolets s’han de posar en pots juntament amb la salmorra, enrotllar-los amb tapes o simplement tancar-los amb de plàstic i posar-los a la nevera. Els bolets que utilitzin aquest mètode de salaó només estaran preparats per al seu ús al cap d’un mes.
Continuació:
Regals i deures de tardor. Part 1
Regals i deures de tardor. Part 3
Recomanat:
Regals De Roses En Miniatura
Han passat les vacances internacionals del 8 de març. Moltes dones van rebre flors fresques en forma de plantes d’interior com a regal. Al cap d’un temps, els “nous colons” perden el seu aspecte atractiu i comencen a assecar-se. Com podeu ajudar les noves "mascotes" a passar el procés d'adaptació sense pèrdues? Penseu en l’exemple de les roses en miniatura
Regals I Deures De Tardor. Part 4
En aquest número de "Regals de tardor": receptes on els protagonistes de les preparacions casolanes seran els bolets del bosc. Al cap i a la fi, que bé que fa fred a les nits d’hivern bullir les patates excavades al vostre jardí, obrir un pot de bolets en vinagre o salats, recollides amb les vostres mans al més proper de la casa més sovint i enrotllades amb les vostres mans . No és això? I per tal que tingui lloc una vetllada d’hivern tan deliciosa, avui heu de treballar una mica. És a dir, recolliu i conserveu els bolets segons els que vulgueu
Regals I Deures De Tardor. Part 5
És tan difícil allunyar-se del tema dels bolets de seguida. Sí, i hi ha moltes receptes de conserves, a més de tipus de bolets comestibles. És difícil mantenir una part de la narració. Per tant, continuarem la nostra història sobre la conserva de bolets del bosc per a l’hivern
Regals I Deures De Tardor. Part 3
Continuem recordant-vos les receptes casolanes de tardor. El més important és que, com les autèntiques mestresses de casa zeloses, no es perd res del que es conrea al jardí, de manera que tot va per al futur. Imagineu el agradable que serà a les fredes nits d’hivern obrir un altre pot amb el vostre propi conservant i recordeu la vostra caseta d’estiu preferida amb la seva deliciosa collita assolellada a l’estiu
Regals I Deures De Tardor. Part 1
La tardor és una temporada calorosa per als residents d’estiu. I no només cal que feu una feina important a la dacha per preparar-la per a l’hivern. Al mateix temps, els propietaris i molts preparatius per a l’hivern no esperaran. Recordem aquestes receptes de tardor per a espais en blanc per a les hostesses, de manera que no oblidin fer de cadascuna almenys un o dos pots enrotllats
