2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Probablement no hi hagi cap persona al món a la qual no li agradin les patates. Aquesta verdura se sol anomenar "segon pa" i per una bona raó. És molt nutritiu i saludable pel seu ric contingut en diversos minerals i vitamines. Hi ha milers d’opcions per a la seva preparació. El més important és no equivocar-se en els matisos
Abans de tractar les complexitats culinàries de la cuina de les patates, val la pena recordar-ne la varietat i els principals tipus. Entre el milió de varietats de patates, es poden distingir quatre categories principals:
• Patates tècniques amb un contingut elevat de midó (a partir del 16%). S'utilitza per a usos industrials (en la fabricació de matèries primeres per midó i alcohol). Però hi ha poca proteïna en aquesta patata.
• Les patates de taula són les verdures més populars de la taula a molts països. Els seus tubercles són rodons, de grandària mitjana, pell fina i sense ulls massa profunds. Aquesta patata conté una gran quantitat de midó (normalment del 12 al 18%) i vitamina C.
• Patates farratgeres. S'utilitza per alimentar bestiar i aus de corral. Té tubercles fèculs força grans, rics en proteïnes. Produeix bons rendiments.
• Patates versàtils. Aquestes varietats combinen les característiques de diverses o totes les espècies anteriors.
Les patates són la verdura ideal a partir de la qual es poden fer gairebé tot tipus de plats. Recordarem o introduirem la cuina dels nouvinguts amb alguns dels matisos de la cuina de tubercles de patata.
Fer puré de patates
Fins i tot mentre cuina un plat conegut i estimat per molts: puré de patates, la gent sol cometre errors. Aquests són els passos principals:
* En primer lloc, és aconsellable escollir una varietat de patata adequada per a aquest plat. Aquestes haurien de ser varietats altament fècules.
* Les patates s’han de col·locar en una olla amb aigua freda i posar-les al foc.
* Tan bon punt l’aigua bulli, cal salar-la.
* Quan les patates estiguin bullides, l'aigua s'escorre deixant les verdures en un cassó calent. Si cal, podeu afegir-hi altres ingredients (verdures, herbes, espècies).
* És millor preescalfar la llet i la mantega utilitzades. La temperatura de la llet, la nata o el puré d’aigua ha de ser a temperatura ambient. Els ingredients càlids fan que el puré de patates sigui airejat i saborós.
* Amb l’ajut d’un triturat (trituradora de patates), es pasten les patates fins obtenir una consistència homogènia. Tot i això, no es recomana utilitzar un processador d’aliments. En cas contrari, la consistència i el gust del puré es deterioraran.
Patata al forn
Molta gent creu que les patates al forn són el plat més senzill i, immediatament després de rentar els tubercles, s’envien al forn. Però és millor procedir segons el següent esquema:
* Rentar les patates i assecar-les almenys durant 15 minuts.
* Perforar en diversos llocs amb una forquilla.
* Fregar amb oli.
* Espolvoreu amb sal.
* Embolicar amb paper d'alumini.
Les patates mitjanes es cuinaran en una hora. Es pot comprovar amb una forquilla; si entra fàcilment al tubercle, ja està a punt. Deixeu refredar una mica les patates abans de menjar. Es serveix sencera o tallada.
Patates fregides
Un gran error és cuinar patates fregides al forn. Pre-tallat a trossos i greixat: només es fregirà per fora, però no es cuinarà per dins. Per a les patates fregides toves, és aconsellable tallar-les i tirar-les en aigua bullent just abans de fregir-les. Podeu fer patates cruixents fregint-les en una gran quantitat de greix o oli en una paella profunda.
Cuinar patates fregides
Millor cuinar-lo a partir de varietats fècules. Els trossos de patata picats es remullen una o dues vegades amb aigua freda durant aproximadament mitja hora per eliminar la verdura de l’excés de midó i evitar que es dauri. Després, assecar-lo amb una tovallola seca. I comencen a cuinar. La forma més senzilla és utilitzar una fregidora especial de greixos. Però també podeu coure patates fregides a la cuina en un plat profund amb oli escalfat.
Els cuiners experimentats recomanen fregir les patates fregides en dues sessions. Primer el fregiu a 160 C durant uns minuts. Això suavitzarà una mica les peces. A continuació, traieu-los de la paella i deixeu-los refredar lleugerament. A continuació, escalfeu l'oli a una temperatura més alta (uns 180 ° C), poseu-hi els trossos refredats i fregiu-los fins que estiguin rossos. Finalment, poseu-los en un plat amb una tovallola de paper i espereu que s’escorri l’excés d’oli. A continuació, afegiu sal al plat i serviu-ho.
Fregits de panellets i panellets
Les creps i les creps es fan a partir de patates ratllades. Els tubercles es ratllen i es remullen amb aigua freda. A continuació, l’ou s’extreu i s’afegeix, però no cal. Agafen una paella de ferro colat (ideal), l’escalfen, hi aboquen mantega o oli vegetal o greix i hi posen patates ratllades. Espolvoreu els condiments. Un error comú és començar a moure les costelles de patata de seguida amb una cullera o una forquilla. A partir d’això perden ràpidament la seva forma. Cal esperar almenys 3-5 minuts perquè agafin el següent.
Patates al forn amb nata
A l’hora de coure patates amb nata, molts intenten utilitzar nata o crema de llet amb un percentatge més baix de greixos o substituir-les per llet normal. Però això seria un error. Atès que els productes lactis baixos en greixos faran que el plat sigui aquós i no saborós. La crema agra del país és ideal per coure.
Les patates per a la cassola s'han de tallar fines i es poden ratllar. Pot ser que els trossos grans de patates no es coïn correctament. Abans d’acabar la cocció (3-5 minuts), escampeu el plat amb formatge i herbes.
Elaboració de sopes i guisats de patata
Totes les patates de taula són adequades per a la sopa. El principal error en fer sopes i guisats és tirar patates massa d'hora. Després, bull ràpidament, convertint el plat en farinetes. Si se suposa que la sopa o el guisat han estat guisats durant molt de temps i a foc lent, és millor afegir les patates 15-20 minuts abans de finalitzar la cocció.
Amanides amb patates
Les amanides es preparen a partir de varietats de patata denses i baixes en midó, perquè a causa de la gran quantitat de midó, els tubercles es redueixen ràpidament, cosa que és inacceptable en preparar una amanida. El segon error és posar patates cremades a l’amanida. Només fa malbé el gust del plat. No feu una amanida de patata calenta.
En bullir tubercles per a amanida, l’aigua ha d’estar ben salada.
Patates podrides
L’error més gran és cuinar amb patates velles i fins i tot una mica podrides. Cal recordar que aquest vegetal pertany a les plantes solanàcies que contenen solanina. El cos humà és capaç de digerir aquest component normalment en concentració normal, però amb un emmagatzematge llarg o inadequat de patates, la quantitat de solanina augmenta fins a tal punt que pot arribar a ser fatal per als humans.
La millor manera d’emmagatzemar les patates és col·locar-les en una habitació fosca i fresca a 7-12 C. A algunes persones els agrada guardar les patates a la nevera durant diversos mesos. Tot i això, aquest mètode d’emmagatzematge pot canviar el gust i el color de la patata, fent-la més dolça o fosca. És fàcil restaurar el sabor anterior de la verdura: uns dies abans de coure-la, heu de treure-la de la nevera i deixar-la a temperatura ambient.
Recomanat:
Com Germinar Correctament Les Patates Abans De Plantar-les?
Les patates són un dels cultius de jardí més populars dels quals no es pot prescindir. I tothom que l’ha cultivat almenys una vegada és conscient que la clau per obtenir bons rendiments és la preparació d’alta qualitat del material de sembra, que es duu a terme amb l’ajut de tubercles que brollen. Malauradament, amb tubercles de patata no preparats, no es poden obtenir rendiments elevats i, si de sobte la collita us ha agradat, això és qüestió d’atzar i res més. Llavors, com germinar correctament
Com Cuinar La Compota Per A L’hivern Correctament
La temporada de cases rurals d’estiu dura, com sabem, fins a la primera gelada o fins i tot abans de la primera neu. Per tant, la temporada a la dacha, d’agost a octubre, encara està plena de preparacions casolanes per a l’hivern, que conserven aliments. Us recomanem que no us oblideu d’aquestes receptes de compotes estiu-tardor per a un llarg i fred hivern de la temporada actual d’estiu. A més, "pel camí" de l'obra per a hostesses, consells importants per a l'èxit de la conserva
Com S’amunteguen Les Patates Correctament?
Tots els residents d’estiu són ben conscients de la necessitat de picar patates, però, com demostra la pràctica, no tothom sap com fer-ho correctament. Hilling és un mètode molt tradicional i bastant senzill de processar patates, però també té els seus propis matisos. Llavors, com es pot tallar les patates correctament i quan és el millor moment per començar a patir les patates?
Com Guardar Les Patates Correctament. Part 2
Sembla que a primera vista, el procediment per emmagatzemar les patates, que és senzill, requereix un enfocament responsable i cert coneixement. Sovint, molts residents de l’estiu cometen errors elementals i molestos a l’hora d’emmagatzemar cultius de patates, el resultat és una reducció notable del nombre de tubercles comestibles. Per evitar-ho, haureu de conèixer els principals matisos d’emmagatzemar millor un cultiu de patata. Com es diu, l’avís previ és forearmet
Com Guardar Les Patates Correctament. Part 1
Gairebé totes les persones mengen patates amb gust. Una festa rara pot prescindir-ne: les patates es couen, es posen en sopes, en amanides abundants i en plats principals, i també se’n fan deliciosos aperitius. Estem acostumats a veure patates a la taula en qualsevol època de l’any. I per menjar patates esqueixades a l’hivern, és important tenir cura del seu correcte emmagatzematge. Si abordeu aquest problema correctament, no serà difícil estalviar patates fins a la nova temporada
