Com Guardar Les Albergínies Correctament

2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37

Per descomptat, els espais en blanc d’albergínia són inusualment saborosos, però de vegades voleu mantenir-los frescos. No és cap secret que aquestes verdures extremadament tendres s’emmagatzemen molt pitjor que les patates, les pastanagues o el carbassó, perquè són menys adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini en comparació amb altres verdures. No obstant això, amb algunes diligències i requisits bàsics d’emmagatzematge, les albergínies es poden conservar fins i tot durant diversos mesos. I després, fins i tot la nit de Cap d’Any, serà possible mimar set plats d’albergínies fresques i increïblement saludables

Requisits primaris

Per mantenir les albergínies fresques el màxim temps possible, heu de prestar la màxima atenció a la selecció de fruites. Les albergínies destinades a l’emmagatzematge a llarg termini han de ser relativament joves, amb una pell brillant, ferma i llisa. Tots els fruits han de tenir colors rics de porpra fosc i no han de quedar rastre de floridura ni cap dany als seus sèpals i pecíols verds. Entre els fruits de la mateixa mida, s’ha de preferir els més pesats.

Les albergínies col·locades per a l’emmagatzematge a llarg termini no haurien de ser massa madures. Per saber si els fruits estan massa madurs, n’hi ha prou amb prémer-los amb el dit amb una mica d’esforç. Si hi ha abolladures a les albergínies, vol dir que estan massa madures i no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Les més adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini seran les varietats d’albergínies de maduració tardana, la collita de les quals es collirà just abans de les gelades. Cal tallar tots els fruits durant la collita juntament amb les tiges amb un ganivet afilat. I no cal rentar-les abans d’enviar-les a l’hivern, ja n’hi haurà prou amb netejar les albergínies amb un drap sec.

Com guardar les albergínies fresques

Es recomana guardar les albergínies fresques en un lloc fosc, mantenint temperatures de fins a dos graus sobre zero. Tanmateix, fins i tot en aquest cas, encara és possible mantenir-los elàstics i frescos no més d’un mes. En aquest cas, els fruits immediatament després de la collita s’han de col·locar en una habitació fosca amb una temperatura de fins a deu graus i una humitat del 80%, això és necessari perquè la humitat no s’evapori de les albergínies.

Si la temperatura de l'aire a l'habitació on s'emmagatzemen les albergínies supera els sis graus o si l'habitació és massa humida, es pot desenvolupar podridura grisa a la fruita. Si el termòmetre supera els vint graus, el sabor de les albergínies es deteriorarà molt i començaran a canviar de color.

Però en general és impossible emmagatzemar les albergínies a la llum; si la llum del sol cau sobre elles, començaran a produir solanina. No només afecta notablement el sabor de les verdures, sinó que també és insegur per a la salut humana.

Opcions d'emmagatzematge

Hi ha moltes maneres diferents d’emmagatzemar les albergínies. Podeu simplement plegar-les en bosses de polietilè resistents i guardar-les en un lloc fresc. Si els poseu a la nevera, s’emmagatzemaran molt menys.

Si no hi ha moltes albergínies, es poden embolicar en paper i plegar-les ordenadament en caixes d’una sola capa. I si es collia un cultiu ric, es col·loca en caixes profundes cobertes de cendra de fusta i s’emmagatzema a una temperatura d’uns set graus.

En una habitació fosca sense escalfar, les albergínies primer es deixen reposar sobre estores de palla durant un parell de setmanes i, després d’aquest temps, després d’haver seleccionat els fruits més forts, s’envolten amb paper i es col·loquen sobre una estora de palla, el gruix del qual hauria de ser fer almenys vint centímetres. Després, les albergínies es cobreixen amb arpillera plegada en quatre capes. I si pateixen gelades, s’han d’aïllar addicionalment amb palla.

De vegades, els residents de l'estiu deixen les albergínies als llits durant un temps, plegant-les amb les plantes en petits munts a finals de tardor i cobrint-les a fons amb palla. Les albergínies emmagatzemades periòdicament s’han de classificar, rebutjant els fruits en mal estat.