2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
Avui en dia, les fulles de te que contenen paraules com bergamota i cardamom ja no són una raresa. Els additius aromàtics habituals per a un rus en forma de fulles de grosella, menta, flor de til·ler, cedeixen sota l’atac d’exòtics extraterrestres. Què és el cardamom?
Espècie clàssica
Des de l’antiguitat, l’home va començar a utilitzar les plantes per diversificar el gust dels productes que apareixen cada dia a la seva taula i, per tant, “es tornen avorrits”. Els experts culinaris divideixen aquests additius al producte principal en condiments i espècies.
Els condiments, per exemple, inclouen diverses herbes: anet, julivert, all, ceba, que passen a formar part del plat, donant-li un nou aroma i sabor. Però els condiments també es poden convertir en un plat independent.
Les espècies inclouen aquests productes, dels quals, per regla general, no es pot preparar un plat independent. Afegits al plat principal, no intenten dominar el seu sabor, sinó que el fan més saludable i apetitós, creen un sabor nacional específic, destaquen els moments més atractius d’aquest plat. Per exemple, la canyella i el cardamom determinen el sabor del pa de pessic.
La història ha registrat un cas divertit i edificant quan el nou xef de Napoleó va cuinar pollastre per a l'emperador. Tothom sabia que Napoleó odiava vehement els plats de pollastre, perquè de petit era un plat tradicional que es preparava cada dia segons la mateixa recepta, sense intentar diversificar-lo de cap manera. Gent amable va advertir al cuiner que podria perdre el cap servint un plat de pollastre a Napoleó. Això no va espantar el virtuós xef, que sabia utilitzar les espècies amb encert. Després de l’àpat, el cap va romandre intacte, ja que el pollastre cuit va passar al gust de l’emperador.
Planta tropical
El cardamom va arribar a la gent dels tròpics en forma de fruit de la planta herbàcia perenne del mateix nom. La planta del cardamom pertany a la família del gingebre, que ens és familiar a partir de les carnoses arrels tuberoses del gingebre; pols groga d’arrels de cúrcuma seques. El cardamom va trencar la tradició de "curar arrels" donant a la gent una de les espècies més cares en forma de fruits. Curiosament, els fruits per assecar-se es cullen no madurs. Per tant, no funcionarà el cultiu de cardamom a partir dels grans de l’espècia adquirida, ja que aconsegueixen fer créixer una rosa o un hibisc sudanès a partir de l’hibisc.
Nucles de cardamom
Els grans immadurs, o més aviat les beines, en què s’amagaven del món exterior, s’assequen sota els raigs del sol tropical. Les beines seques s’humitegen amb aigua i es tornen a enviar sota els rajos del sol. El resultat d’aquests procediments és una càpsula triangular, blanca o de color verd clar, a l’interior de la qual hi ha grans perfumats, per la qual es duen a terme tots aquests esforços.
La concentració d’olis essencials a les llavors és tan elevada que els grans en miniatura adquireixen un sabor especiat especificat pronunciat, que només es pot consumir en petites quantitats. Quan el cardamom es consumeix juntament amb altres espècies, sol dominar la "reina de les espècies", que domina els seus aromes.
Curador Universal
Com a norma general, una medicina universal no és tan atractiva com alarmant. Sorgeix la pregunta de com un mateix remei pot alleujar els mals de cap, les articulacions, millorar la visió, facilitar la respiració …
Aquesta pregunta no sorgeix per a aquells que estiguin familiaritzats amb el principi del cos humà. El fet és que el to i el ritme de la vida del cos el fixen els òrgans digestius. Si els aliments rebuts es descomponen correctament en components que el cos pot absorbir; donarà suport al metabolisme necessari i de ple dret, llavors tots els òrgans rebran les substàncies necessàries per a la seva activitat vital, la immunitat es reforçarà i una persona rebrà una càrrega de vivacitat i energia.
El cardamom fragant, un cop al cos humà, comença la seva missió beneficiosa amb el sistema digestiu. Estimula la producció de suc gàstric, millora la gana, augmenta el to del cos, saturant la sang amb productes químics curatius. El cos revitalitzat mou ràpidament les circumvolucions del cervell, allunya el mal de cap, fa que l’aspecte sigui més nítid i el sistema nerviós sigui més fort.
A l’Est, des de temps remots, l’asma i la bronquitis s’han tractat amb cardamom i han alleujat la tos seca.
El cardamom és un poderós antisèptic, anestèsic i tònic, afrodisíac.
Afegirà sabor a qualsevol plat. No us oblideu de la dosi, afegint una quantitat purament simbòlica:
un litre de compota o sopa és suficient per a un terç d’un gra; per quilogram de massa o carn: un gra. Afegiu cardamom al plat:
gra sencer 5 minuts fins que estigui cuit, gra triturat un parell de segons fins que estigui cuit
Contraindicacions
No utilitzar-lo per a persones amb úlceres estomacals.
No oblideu la dosi!
Recomanat:
Cardamom Real
Cardamom real és una de les plantes de la família anomenada gingebre, en llatí el nom d'aquesta planta sonarà així: Elettaria cardamonum White et Maton. Pel que fa al nom de la pròpia família de cardamoms, en llatí serà així: Zingiberaceae.
