2024 Autora: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:37
A l’estiu i la tardor, les mestresses de casa es preocupen per conservar les fruites i les verdures cultivades. Els mètodes de conservació dels aliments assecant-los, fumant-los, decapant, salant i decapant han estat dominats per la gent des de l’antiguitat. Posteriorment, es van desenvolupar mètodes de refrigeració i congelació, tractament tèrmic, conservació de productes amb ús de sucre i conservants. Cada mètode té certs avantatges. Quan comenceu a fer conserves a casa per primera vegada, recordeu algunes de les subtileses
La primera etapa de qualsevol preparació casolana és la classificació de fruites i verdures per qualitat, maduresa i mida. Les verdures de diferents mides i maduresa en un envàs es salen de manera desigual, de manera que corre el risc d’obtenir gustos de productes completament diferents d’un pot.
Deixem de banda les fruites dures i madures per escabetxar i escabetxar, les verdures grans i lleugerament danyades són adequades per a conserves de verdures, encara que s’han de tallar a trossos o picar-les en un molinet de carn. També classifiquem les fruites i les baies: les seleccionades senceres - en compota i melmelada, madures, lleugerament triturades - en melmelada, suc i puré. Podeu emmagatzemar verdures i fruites ordenades durant poc temps a la nevera o al celler. Els cogombres, els tomàquets, la carbassa i el carbassó, així com les pomes, les peres no perdran la seva qualitat en un dia. Les pastanagues, la remolatxa i la col es poden emmagatzemar generalment durant diversos dies. Sobretot si és més a prop de la tardor, quan es fa més fresca. La situació és pitjor amb les baies i les fruites, els espinacs i les herbes: els albercocs, cireres, cireres, maduixes, groselles i gerds no es poden emmagatzemar més de 12 hores, tot i que els préssecs, prunes i groselles poden tolerar més.
A la segona etapa, preparació per a la conserva les verdures i fruites s’han de rentar amb aigua freda. És millor remullar prèviament les arrels brutes. Després del rentat, s’ha de deixar escórrer l’aigua i, per a la preparació d’algun tipus de conserves, també s’han d’assecar els fruits.
La tercera etapa és la neteja i la mòlta. Sigues pacient i atent. Eliminem totes les parts innecessàries: pela, nucli, llavors i beines de llavors, llavors, tiges i sèpals, arrels i també tallem les zones danyades. Val la pena recordar que els ganivets que s’utilitzen en aquest cas han de ser d’acer inoxidable. Perquè les fruites pelades i trossejades no s’enfosqueixin, no tingueu massa mandra de posar-les en àcid cítric acidificat o aigua salada.
La quarta etapa no és necessària per a tot tipus de conserves. Algunes receptes consisteixen a cuinar verdures a l’aigua bullent o al vapor. Al mateix temps, es persegueixen diferents objectius. Les prunes, per exemple, es blanquegen en aigua bullent per evitar que s’esquerdi la pell durant l’esterilització i les peres, les pomes i el codony s’estovin. La carbassa i la col blanca, després de blanquejar-se, conserven la seva elasticitat i color natural, les albergínies i els pebrots perden una amargor excessiva.
Per a l’escaldat, no és del tot necessari disposar d’aparells especials, n’hi ha prou amb una olla esmaltada amb aigua bullent i un colador en què es posin les fruites preparades. El temps d’escaldat depèn del tipus de matèria primera, del grau de maduresa i de la mida de la fruita i, per regla general, s’indica a la recepta. Després d’escaldar-se, no oblideu refredar immediatament la fruita en aigua corrent, perquè no bulli.
Per a la preparació d'algunes conserves de verdures, les matèries primeres es pre-fregides, saltades o estofades. Els carbassons, les albergínies, les cebes, les pastanagues i les arrels blanques es fregeixen en oli vegetal refinat. Això no només elimina la humitat, proporciona un sabor i aroma específics, sinó que també augmenta el contingut calòric.
Cinquena etapa: processament de contenidors, i això s’ha de fer en paral·lel a la preparació dels productes o bé per endavant. El contenidor més habitual per a la conserva és el vidre. Els pots i les ampolles són fàcils de rentar i emmagatzemar, no s’oxiden, no es deterioren per l’acció del contingut i no s’afegeixen. El seu únic inconvenient és la fragilitat.
Els vidres per a la conserva han de ser absolutament nets, fins i tot estèrils, en cas contrari tota la vostra feina serà en va: les peces es deterioraran. Primer, submergeix les llaunes en aigua durant 30 minuts i, a continuació, renta-les bé. La brutícia obstinada es pot eliminar amb aigua tèbia i sabó o amb una solució de bicarbonat. Podeu afegir vinagre o una mica de sal grossa a l’aigua netejant els pots amb un pinzell. No utilitzeu netejadors ni detergents químics. Finalment, esbandiu els plats amb aigua neta i col·loqueu-los al coll sobre una tovallola.
Per segellar les llaunes, necessitareu tapes metàl·liques o de plàstic, que primer es renten amb una solució tèbia de sosa i, immediatament abans de rodar les llaunes, s’han de posar en aigua bullint durant uns minuts.
Les ampolles es poden segellar amb taps de suro o goma normals de la mida adequada. Recordeu primer escaldar-los amb aigua calenta primer.
Recomanat:
Preparació De La Ceba Per Emmagatzemar
Com a regla general, a mitjan agost, les cebes estan preparades per sortir del jardí de la casa d'estiu, de manera que, després de passar l'etapa d'assecat, aneu als contenidors preparats per a això. És cert que aquest període és adequat per a les cebes que creixen en condicions favorables per a elles. Però el clima actual presenta als jardiners moltes sorpreses que afecten el moment de la maduració de les verdures. Com es pot determinar el moment de la recollida de la ceba perquè es pugui conservar durant molt de temps sense perdre les seves característiques de qualitat?
Preparació D’una Caseta D’estiu Per A L’hivern: 5 Coses Imprescindibles
Perquè a la primavera la temporada de cases d'estiu no comenci amb problemes, a la tardor cal dedicar un parell de dies a preparar la casa d'estiu per a l'hivern. Enumeraré les coses principals que molta gent oblida
Hippeastrum: Període Latent I Preparació Per A La Floració
Els amants de la floricultura interior, tan exòtica com l’hippeastrum, captiven a primera vista. És difícil no enamorar-se d’aquesta planta d’apartament deliciosament vibrant. Les seves potents tiges primes estan coronades amb magnífiques grans flors de mida impressionant, de fins a 25 cm de diàmetre. Es tracta d’una planta perenne i, de manera que segueix delectant-se cada any amb nous rovells, de setembre a novembre, s’hi disposa un període de latència
Preparació De La Tardor De L’hivernacle Per A L’hivern
El final de l’estiu i la tardor daurada són el moment més calorós de la vostra estimada dacha. Passar un temps impressionant en el manteniment i restauració de l’hivernacle sempre està justificat: es redueix el període de maduració dels cultius d’hortalisses i a les regions del nord de Rússia l’hivernacle és la principal font d’una collita decent
Preparació D’hivernacles Per A La Primavera
Amb l'arribada de la primavera, els hivernacles comencen a preparar-se per a les pròximes plantacions. I tot i que molts consideren que la llista de treballs de primavera a l’hivernacle és petita, encara és força laboriós. Per tal d’obtenir una collita meravellosa al final de la temporada d’estiu, és important dur a terme totes les mesures necessàries, sense perdre res
